说到川菜,很多人首先能想到的就是“麻”和“辣”,比如入口即化的麻婆豆腐、口口留香的毛血旺,但是您知道川菜中隐藏着很多亦食亦药的护心食材吗?

川菜营养食谱大全(川菜中隐藏护心法宝)(1)

护心法宝之花椒

花椒就是川菜中隐藏的第一个护心法宝,花椒在川菜大师的手中可以做出椒盐、椒麻等多个味型的美食,到了中医专家的手中,它是一味可以温通心阳、健脾燥湿、芳香开窍的好药!

青花椒和红花椒的区别

青花椒的辛麻味比红花椒弱,但青花椒的芳香通窍作用更强。

生红花椒用于杀虫,有芳香健脾胃、温中散寒的作用,药用的花椒一般都是红花椒炙烤而成。

川菜营养食谱大全(川菜中隐藏护心法宝)(2)

川菜营养食谱大全(川菜中隐藏护心法宝)(3)

您知道最地道的椒盐是怎么炒出来的吗?今天小二带大家解密椒盐的制作,从挑花椒、洗花椒到炒花椒,每一步骤都很重要。

1.挑花椒

红花椒以四川茂汶花椒最为有名,想要选出好花椒得看这几个方面:颜色偏红偏粉、外表要有油、不能有籽、全部张开三瓣最好、香气浓郁。

2.洗花椒

洗花椒也有讲究:不能用水泡,取干净的湿手帕,包好后擦洗,这个方法也适用于洗干辣椒。

3.炒椒盐

锅中不要放油,下入花椒和盐(二者的比例为2:1),小火焙炒,炒到出香气,花椒酥碎即可。

焙好的椒盐可作为腌制食品,可擀碎做蘸料。

川菜营养食谱大全(川菜中隐藏护心法宝)(4)

护心法宝之陈皮

川菜中隐藏的第二个护心法宝——陈皮。川菜中有一种味型叫陈皮味型,比如陈皮牛柳、陈皮鸭等,陈皮入菜不仅可以取其芳香的味道,还有通窍的效果。

陈皮因为可以理气化痰,在临床上也是一味护心的重要中药。

川菜营养食谱大全(川菜中隐藏护心法宝)(5)

如果最近吃了很多肥甘厚味的食物,您不妨用陈皮来泡一杯健脾化痰饮,清理一下体内的痰湿!

健脾化痰茶饮方

【药材】莲子5克、山萸肉5克、芡实5克、龙眼肉5克、陈皮3克

【做法】加适量水煮沸,去渣留汁,每天代茶饮用。

【作用】益气养血、健脾和胃。

护心法宝之虾

川菜中隐藏的第三个护心法宝——虾。中医认为,虾入脾肺肾三经,可以大补虚劳,补心气、补肺气。

从现代营养学来讲,虾属于高蛋白、低脂肪食材,它富含的花青素具有强大的抗氧化和抗炎功能,可以抑制血栓、预防心肌梗死,同时还有助于减少认知和记忆功能障碍的发生。

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鱼香虾球是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。相比传统的油炸虾球,小二教大家做水煮版的鱼香明虾球,保留原味的同时更健康哦!

川菜营养食谱大全(川菜中隐藏护心法宝)(7)

来源: CCTV回家吃饭

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