说到川菜，很多人首先能想到的就是“麻”和“辣”，比如入口即化的麻婆豆腐、口口留香的毛血旺，但是您知道川菜中隐藏着很多亦食亦药的护心食材吗？
护心法宝之花椒
花椒就是川菜中隐藏的第一个护心法宝，花椒在川菜大师的手中可以做出椒盐、椒麻等多个味型的美食，到了中医专家的手中，它是一味可以温通心阳、健脾燥湿、芳香开窍的好药！
青花椒和红花椒的区别
青花椒的辛麻味比红花椒弱，但青花椒的芳香通窍作用更强。
生红花椒用于杀虫，有芳香健脾胃、温中散寒的作用，药用的花椒一般都是红花椒炙烤而成。
您知道最地道的椒盐是怎么炒出来的吗？今天小二带大家解密椒盐的制作，从挑花椒、洗花椒到炒花椒，每一步骤都很重要。
1.挑花椒
红花椒以四川茂汶花椒最为有名，想要选出好花椒得看这几个方面：颜色偏红偏粉、外表要有油、不能有籽、全部张开三瓣最好、香气浓郁。
2.洗花椒
洗花椒也有讲究：不能用水泡，取干净的湿手帕，包好后擦洗，这个方法也适用于洗干辣椒。
3.炒椒盐
锅中不要放油，下入花椒和盐（二者的比例为2：1），小火焙炒，炒到出香气，花椒酥碎即可。
焙好的椒盐可作为腌制食品，可擀碎做蘸料。
护心法宝之陈皮
川菜中隐藏的第二个护心法宝——陈皮。川菜中有一种味型叫陈皮味型，比如陈皮牛柳、陈皮鸭等，陈皮入菜不仅可以取其芳香的味道，还有通窍的效果。
陈皮因为可以理气化痰，在临床上也是一味护心的重要中药。
如果最近吃了很多肥甘厚味的食物，您不妨用陈皮来泡一杯健脾化痰饮，清理一下体内的痰湿！
健脾化痰茶饮方
【药材】莲子5克、山萸肉5克、芡实5克、龙眼肉5克、陈皮3克
【做法】加适量水煮沸，去渣留汁，每天代茶饮用。
【作用】益气养血、健脾和胃。
护心法宝之虾
川菜中隐藏的第三个护心法宝——虾。中医认为，虾入脾肺肾三经，可以大补虚劳，补心气、补肺气。
从现代营养学来讲，虾属于高蛋白、低脂肪食材，它富含的花青素具有强大的抗氧化和抗炎功能，可以抑制血栓、预防心肌梗死，同时还有助于减少认知和记忆功能障碍的发生。
鱼香虾球是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。相比传统的油炸虾球，小二教大家做水煮版的鱼香明虾球，保留原味的同时更健康哦！
来源： CCTV回家吃饭
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