凉粉除了凉拌还能这么吃，酸辣开胃，特适合减肥，1碗吃撑不长肉。夏天是吃凉粉的好季节，特别是自己做的凉粉，又干净又筋道又滑爽，放上黄瓜丝、香醋、大蒜、辣椒油一拌，甭提多好吃了。
凉粉有时做多会剩下，剩下的就没有刚做好那头几个小时柔软Q弹了，但是也别扔掉，毕竟这是咱自己花钱买的、费了时间做的，而且呀，这凉粉看着好大一盆，但其实热量非常小。
我今天用的淀粉总共只有130克，做了两大盒一小碗，这一顿炒凉粉也不到其中的1/2。100克豌豆淀粉总卡路里是342大卡，一半也才只有170大卡，而且它的GI值只有22，饱腹感很强，控糖效果好。捧着大碗吃个肚儿圆，也不过只有那么一点点淀粉含量，真是一个减肥的好食材，酸辣开胃，吃一盆肚儿撑却不长肉，饱腹感极强，不用担心被饿晕。
今天我来分享一下剩凉粉的吃法——炒凉粉。听到这儿你可能要奇怪了，凉拌的怎么能炒呢？会不会一炒就化掉呢？
哈哈，大可不必怀疑这点。凉粉虽然晶莹剔透，但是却不是遇热就化的。河南有道小吃叫“炒焖子”，那个应该是用红薯淀粉做成的，也是这样炒一炒，酸辣开胃的。咱这道炒凉粉跟“炒焖子”如出一辙，不妨吃剩下的凉粉也如法炮制一试哦。
-------【炒酸辣凉粉】-------
【材料】 豌豆淀粉1杯，凉水6杯，蒜薹5根，大葱1棵，大蒜3瓣，青辣椒1个，小米辣1个，油少许，盐少许，酱油20克，醋15克
【制作】
1. 做凉粉的粉水比例为1杯豌豆淀粉：6杯凉水；同样大小的杯子，取容量而不是重量；
2. 用一杯凉水将一杯豌豆淀粉混合均匀；
3. 5杯凉水入小锅中，大火煮开后转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀后缓缓倒入开水锅中，一边倒一边不停地搅拌；
4. 全部的淀粉浆都倒入开水中后，用搅拌棒顺着一个方向不停搅拌，充分混合，直到白色的粉浆全部变成透明状，关火，不要再搅拌了；
5. 稍晾一下，把淀粉糊倒入干净的容器里，容器内不用抹任何东西；倒满后也不要再搅拌了，晾到温热时可盖盖子，室温下晾凉1-2个小时就能完全凝固食用了；如果着急吃，可入冰箱冷藏快速冷却；如果好长时间都未凝固，下次做的时候要调整粉水的比例，少放水；
6. 凝固好的凉粉用手轻轻一扒就能自然脱模，光滑平整；凉拌或者热炒均可；短时间内食用完，可保持其Q弹口感；如果长时间放冰箱会因淀粉老化而使凉粉变硬且失去弹性；
7. 将凉粉切成小块，为便于入味，大小不超过2公分；
8. 配菜可随意，我用了几根蒜薹、大葱、青红辣椒、大蒜，这些既可以调味，又能有杀菌消毒的作用；
9. 将蒜薹、大葱切小段，大蒜切碎、青红辣椒切小圈；
10. 炒锅中倒少许油，将大蒜碎、葱花、蒜薹炒出香味；
11. 略一变色倒入酱油、香醋、少许盐；
12. 把凉粉倒入锅中，加少许水使调料能均匀地沾裹在凉粉表面；起锅前将青红辣椒圈倒锅里，略一翻炒，出锅。
1. 自制凉粉要选对淀粉，用豌豆淀粉和水的比例是1：6，用绿豆淀粉和水的比例是1：5，按容量算，不要按重量按；红薯淀粉、土豆淀粉或者葛根粉需要自己来调整摸索一下；精致淀粉和农家淀粉的比例和色泽会存在差异，在粉水比例上也需要摸索一下；
2. 淀粉不宜久存久放，防止淀粉老化而失去Q弹爽滑感；
3. 炒凉粉所用的配菜可多样，调料也随口味调整，以浓香有味道的为宜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#你好，夏至##6月吃什么#
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