花生芽是这几年新流行起来的食物，营养、保健价值很高。
记得小时候一场秋雨后，田地里或晒场（家乡是土质场）里的黄豆芽、绿豆芽纷纷蹿出来。大人永远有干不完的农活儿，而割草喂牛、放羊、拔豆芽菜就是我们小孩子的任务。
母亲叫我们提着小篮子，到晒麦场的四周拔豆芽菜，这种黄豆芽或绿豆芽好吃，能使我们美餐一顿，而且还不用花一分菜钱。
我可能就是小时候吃豆芽太多了，以至于现在的身材有点像豆芽菜。
平时母亲也会泡一些黄豆芽、绿豆芽来吃，从小吃到大，也乐此不疲。小时候家乡不种花生，不知道花生芽好吃，不知道花生芽是甜的，是可以生吃的。
青年时代，家里开始大面积种花生了，下大雨后，花生芽很多，但是对花生芽还是不屑一顾，甚至认为发了芽的东西都有毒，像土豆，不会主动去捡它吃。
收花生的季节如果遇到连阴雨，花生就会出芽。老妈经过了“三年自然灾害”，用她的话说，就是吃食堂时候，她为了活命啥都吃过。她看着这胖嘟嘟，白花花的新鲜花生芽不忍心浪费掉，就会捡一些漂亮的花生芽炒菜吃。
我虽然感觉味道不错，很有特色，但心里总感觉这不是好东西，甚至嗤之以鼻，也没看见有多少人吃，更没看到有人专门泡花生芽来吃，总是吃一点就不想吃了。
直到有一次，花生芽出现在饭店里的餐桌上，觉得很新鲜，让我改变了对它的看法。后来到附近的菜市场也没有找到，大概是人们饮食的习惯不容易改变，非常固执地认为这不是能吃的东西，视而不见。
听说现在市场上的花生芽很贵。不能因为花生芽零售价昂贵，就不去食用它。花生芽毕竟是一种营养物质极其丰富，没有其它植物性蔬菜与他能够相比美的。
花生芽完全可以自己做。发花生芽的花生米一定要选好的花生米，发生霉变的不能吃。把花生米淘洗干净后放入盆中，把花生米全部浸泡在水中，温度控制在25─30度之间，一夜后就可以看到花生冒出了小尖芽，再过五六天就可以吃了。
如果发现一些花生米不发芽，要把它扔了，可能这个花生米是坏的。
如果有篮子，可以把花生米铺在篮子里，这样长出来的花生芽比较整齐。也可以放在盆里，但要做好通风遮光，盆里不能有积水。隔三四个小时洒一次干净的水，洒水之前都要把花生芽放在水龙头底下冲洗两分钟，防止花生芽变质。花生芽上面盖上湿毛巾，遮光又透气。两天以后，花生芽就长长了。
花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。
经了解，花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。抗癌降压。
而且有很多研究所，都发现花生芽中有一种叫做白藜芦醇的物质，这种物质能够有抗氧化，抗老化，治心血管疾病，抑制癌细胞，还有保护心脏功能等作用，是重要的植物抗生素。
花生芽中的“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅，是花生芽显著的特征之一。
花生芽的食用方法有很多，比如可以凉拌、煎炒、火锅等，味道极佳，众人皆夸。
随着科技的发展，有了豆芽机，在网上买个豆芽机是个不错的选择，泡出的豆芽更好。尤其是疫情期间，一些道路封闭，减少走动，买菜不便，自己在家发豆芽，随时随地能吃到健康美味，新鲜无毒的芽类菜。
而且自己泡各种芽类菜，看着它慢慢长大，也有成就感，适合大人，也适合学生们，丰富他们的生活，增加他们动手和些作文的能力。
现在正是春光明媚，万物生发，是吃芽类菜最合适的季节，尤其是想减肥者，多吃此菜不会胖。
平淡无奇花生芽，食疗兼备众人夸。
作者简介：林海，河南南阳新野人，寓意民族之林，海纳百川。
择一事，终一身，不为繁华易匠心。
干一行，专一技，不忘初心勤学习。
工作在深圳，吾笔写吾心。心存美和爱，快乐每一人。结识善缘，坦诚相见。 宁静致远，随遇而安。 情义无限，纯真自然。 勇往直前，快乐永远。
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