白切鸡

它是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。

它肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。

鸡肉:肉质细嫩,滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分,其消化率高,很容易被人体吸收利用。

这才是白切鸡的正宗做法(白切鸡家庭简单做法)(1)

材料准备

主料:文昌鸡或三黄鸡 一只或半只

调料:葱姜蒜 适量;料酒 一勺;生抽 两勺;白糖 一勺;醋 半勺;辣椒红油 两勺;盐味鸡精 适量;芝麻油 两勺

做法

1、鸡洗净后剁成两半

2、半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩

3、适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。

4、煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

5、碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油

6、倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好

7、如果喜欢辣的朋友,可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可

8、然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了

9、将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩

10、捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲

11、将鸡剁块后装盘

这才是白切鸡的正宗做法(白切鸡家庭简单做法)(2)

小贴士

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子同食会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

这才是白切鸡的正宗做法(白切鸡家庭简单做法)(3)


这才是白切鸡的正宗做法(白切鸡家庭简单做法)(4)

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