它是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
它肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。
鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。
主料：文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
调料：葱姜蒜 适量；料酒 一勺；生抽 两勺；白糖 一勺；醋 半勺；辣椒红油 两勺；盐味鸡精 适量；芝麻油 两勺
做法1、鸡洗净后剁成两半
2、半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩
3、适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。
4、煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
5、碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油
6、倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好
7、如果喜欢辣的朋友，可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可
8、然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了
9、将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩
10、捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲
11、将鸡剁块后装盘
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
