畜禽的出肉率计算方法有较大差异，通常情况下，行业人士习惯用屠宰率表示生猪的出肉率，用净肉率表示牛羊的出肉率。
毛猪的出肉率计算方法猪的出肉率（屠宰率）为胴体重量/活猪（空腹24h）的比重。
猪的胴体重量是指猪宰杀以后，去除头、蹄、内脏、尾、血液、毛的部分。
我国生猪品种众多，包括83个地方品种，38个培育品种，6个引入品种及配套系。
整体来看，我国毛猪的出肉率（屠宰率）集中在65%-80%。
影响毛猪出肉率的主要因素
1、品种。不同品种的生猪，其出肉率（屠宰率）有一定差异，一般情况下，瘦肉型猪种的出肉率（屠宰率）较高，培育品种其次，地方品种较低。比如大白猪在70%以上，长白猪在72%以上，杜洛克猪在70%以上，汉普夏在72%以上，杜长大猪72%-78%，太湖猪65%-70%，荣昌猪69%左右，金华猪78%上海白猪69%左右，苏太猪70%-75%，北京黑猪71%-75%，陆川猪68%-72%，藏猪65%-68%。通过数据可以看出，我国地方品种的生猪出肉率确实较低。
2、行情。猪价向好时，由于利润丰厚，养猪人会推迟出栏时间。饲养时间越长，生猪的出栏体重就越大，行业内通常把出栏体重在280斤以上的称为大肥猪或者牛猪，近两年有的养猪人能把猪养到500斤。这种情况下，出肉率就会有一定程度的上升，不过瘦肉率是下降趋势。此外，由于饲养时间变长，肌间脂肪沉积变多，猪肉的口感变好。
总之，毛猪的出肉率（屠宰率）计算方法十分简明，但在实际生产中并非一成不变，品种、行情都会对毛猪的出肉率（屠宰率）有较大影响。
最后要说明的是，上述毛猪的出肉率（屠宰率）均包括骨头，并不是指的净肉。
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