西红柿炒鸡蛋这道菜，是大人，小孩一年四季都喜欢吃的一道家常菜，不过有的人做得不对，吃起来又腥又粘烂，口味不突出，接下来我来教大家正确做法。
准备两个西红柿，一个小葱，三个鸡蛋。一小勺白糖，半小勺醋。
｜，把西红柿用开水烫过，用刀在上面打上十字刀，把西红柿外皮剥掉，然后切成小三角块或大一些的丁。这一步很重要，有许多人把西红柿切片，不可取，因为切片在炒的过程中时间过短不易入味，有种硬生生的感觉，炒时间长了容易炒烂，影响菜的品质。接下来把小葱切丁，同西红柿一起放入盘中备用。
2，接下来起锅烧油，炒鸡蛋也很关键，锅要用热油滑一下，倒出来重新倒入凉油，这样炒鸡蛋不易粘锅，使鸡蛋不碎，倒入打好的鸡蛋不要立即搅动，小火炒定型后翻过来用勺子打散，这样炒的鸡蛋成块而不碎。
3，把炒好的鸡蛋盛出备用，接下来锅中倒油，油热下入葱丁，炒出香味，下入西红柿，翻炒，倒入一勺清水，淋入一小勺生抽提鲜，放入提前备好的醋，自糖，小许盐。放糖醋的目的是为了更加突出菜的酸甜口味，记住糖与醋的比例是2比｜，甜味压过酸味。使菜的口味更强。倒入水是为了汤多，能煮的时间长一点，使柿子充分吸收汤汁，更入味，同时西红柿的汁液释放出来，汤汁更浓稠。
4，炒二分钟左右倒入鸡蛋搅拌，然后淋入水淀粉勾欠，使汤汁均匀地裹在主料上，翻炒几下装盘。
这道大众爱吃的菜肴就做好了，喜欢就关注一下吧。
要点，丨，炒鸡蛋要油滑一下锅，不能炒太碎。2，西红柿切小三角块，不要切片。3，糖醋比例2比1，甜味突出一点，带点微酸即可，4，汤汁要多，水淀粉勾欠，使汁的口味与西红柿鸡蛋的口味充分融合，吃起来酸甜鲜香。5，不放鸡精，味精，白糖足以达到提鲜目的，吃得更健康。
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