切肉请记住：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
原因是：
1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
2.牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
3.鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
（对新世纪的小小厨男来说，其实能吃就行。毕竟阔耐的男孩子孤身一人在外面那么危险，人身安全才是头等大事）
牛 羊 肉
牛羊肉要逆着肉得纹理割。
也就是说，刀与肉得纹理成九十度得垂直。
割出得肉片，纹路成“井”字样。
（如果顺着纹理割，就特别好咬不动哦）
牛羊肉要逆着肉得纹理割
猪 肉
猪肉顺着肉的纹理切。
也是说，至加肉的纹理成水平线哦，切下来的肉片，纹路成“川”字样。
（如果你和切牛羊肉那样，逆者猪肉的纹理切，炒下来的肉有散碎哈）
猪肉顺着肉的纹理切
鸡 肉
鸡的肉质很嫩，刀加肉的纹理，只要能有一个倾斜的角度就会了。
切出的肉片，纹路成斜的“川”字样。
（切鸡块，不用切牛羊肉加猪肉那么多禁忌，类似就行啦。
鸡的肉质很嫩，刀加肉的纹理，只要能有一个倾斜的角度就会了
切肉真的非常重要！！！不要怪菜谱不好！是刀工不行！
写了一大堆东西自然是为了你手里的小心心，既然来了就别急着走嘛。
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