天寒地冻的，一锅热腾腾的麻辣火锅，绝对是一种享受，这两天有朋友却碰到了这么一个问题，用辣椒多了，发现太辣了，享受变成了一种受罪，可以如果辣椒的量不够，又会发现麻辣火锅索然无味，于是分享了一个彭师傅多年前法子，效果不错，觉得可以说出来大家参考下。
麻辣火锅的汤底有四个要素，辣、香、麻和色泽，想要很好的做到这四点，那么在选择辣椒的时候就不能只选用一种，按照大师傅的做法，选用云南小米辣、四川二荆条、河南新一代和贵州皱皮椒，四者比例为2:2:2:1，传统的火锅底料一般用二荆条、小米椒、新一代这三种辣椒按照1:1:1的比例调制锅底，起到增香、提辣、上色的作用；在此基础上又加入了贵州皱皮椒，降低小米椒的比例，这样不仅仅可以增加香味和减少辣度，也使得色更加的好看。
喜欢的朋友可以试试看~
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