南方人过年总要吃上点荠菜，荠菜和“聚财”为谐音，寓意非常吉祥。用荠菜来做饺子，口感清香、味美，营养也极丰富，在开春的季节多吃这款柔肝养肺的美食！
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 荠菜 500g
- 肉糜 750g
- 冬笋 150g
- 荸荠 150g
- 面粉 1000g
做法步骤
1、准备好肉糜、荠菜、冬笋、荸荠、面粉。
2、荠菜去根和杂叶，洗净沥干水分。
3、取一小部分荠菜加水榨汁，过滤杂质，留下荠菜汁。
4、剩下的荠菜过热水汆烫一下捞出，过冷水。
5、荠菜抓去水分，切成小末。
6、冬笋去皮，对半切开。
7、放入热水中煮10分钟后，冲冷水后，切成末。
8、荸荠去皮切成末，和荠菜末、冬笋末一起放入一个大碗中。
9、肉糜中加入2勺料酒、1大勺盐调匀后加入半碗清水（清水边搅拌肉糜边加入，直至清水被肉糜完全吸收）。
10、肉糜中加入1勺鲜酱油、1勺家乐鸡粉调味料、半勺白糖、1勺蚝油拌匀。
11、往肉糜里加入荠菜末、冬笋末、荸荠末。
12、倒入1勺香油拌匀即成馅料。
13、荠菜汁倒入面粉中拌匀成荠菜面团，面粉中加入清水拌匀成面团，盖上湿布，醒发20分钟。
14、取两块相等的面团，白面团搓成长条，荠菜面团擀成长方形，荠菜面团包裹住白面团。
15、再搓几下，让荠菜面团和白面团成长条状。
16、用刀切成小剂子。
17、擀成圆形饺子皮。
18、包起馅料。
19、做出饺子，码好。
20、锅中水烧开，煮熟荠菜饺子。
21、煮熟的荠菜饺子捞出，盛碗中。
22、成品
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