古代中国传说中黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙，
比喻中举、升官等飞黄腾达之事，也比喻逆流前进，奋发向上……
过年呢人们就是为了团圆喜庆，讨个好兆头，
在来年工作和生活都能够蒸蒸日上，
鲤鱼是家家必不可少年夜饭的重头戏，
一道鲤鱼做的是否成功，得到大家的认可，
是不容易的一件事，下面小厨就跟您分享几道鲤鱼最家常的做法，
非常简单，一起看一下吧……
分享的的一道菜是鲁菜的经典—糖醋鲤鱼。
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜，济南北临黄河，
河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，
形态可 爱，是宴会上的佳肴……
主料：鲤鱼
调料：番茄酱 米醋 白糖 色拉油 蒜末 料酒 盐
制作方法：首先将；鲤鱼清洗干净，然后在鱼身两侧每2厘米处，
用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，提起鱼尾使刀口张开，
尔后加料酒、盐撒入刀口腌制20分钟，使其入味。
水 面粉 淀粉混合一起，搅拌成浓稠面糊，放入腌好的鲤鱼，
整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊，
油温烧至7成热下入鲤鱼炸制，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟，
然后侧着放在锅中炸制金黄色，大约8分钟就熟了……
另起锅放入少许底油，下入蒜末炒香然后下入番茄酱 米醋 白糖适量清水，
勾芡后，浇在炸好的鲤鱼上面即可。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，
以葱姜，大蒜、酱油，料酒等作为辅料制作而成的家常菜，
红烧鲤鱼的烹饪方法以红烧为主，
口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美………
主料：鲤鱼 调料：味极鲜 蚝油 白糖 番茄酱 葱姜八角 老抽。
首先准备宰杀干净的鲤鱼，然后在鱼身两侧各打上一字花刀，加葱姜 料酒腌制20分钟，
然后锅内加油，烧至6成热，下入鲤鱼然后转小火炸3分钟，捞出控油。
另起锅留底油，炒香八角 葱姜块 大蒜粒，
然后加少许蚝油 味极鲜 番茄酱炒香后加入清水，
烧开后下入炸好的鲤鱼，加白糖 盐 少许老抽调味，
小火炖制20分钟，至汤汁浓稠，撒上香葱末出锅即可。
醋焖鲤鱼
醋焖鲤鱼是一道地道的家常菜，其做法简单味道酸甜，
深受人们的喜爱，醋焖鲤鱼是一道地道的北方菜系，
南方的小伙伴可能是吃不惯，但是不妨一试，
因为味道真的很不错，一起看一下吧……
第一步：准备活鲤鱼，宰杀洗净。五花肉切成肉片。
调料：葱姜 八角 大蒜 料酒 味极鲜 蚝油 米醋 白糖 鸡精 面粉 香菜
制作方法：首先将在鱼身两侧打上一字花刀，
然后拍匀面粉，下入油锅煎制两面金黄。
第二步：锅内留底油，炒香五花肉 葱姜 八角 大蒜，
然后加味极鲜 蚝油 米醋 料酒炒香，
再次加入没过鱼身的清水，加白糖 鸡精调味，
烧开后下入煎好的鲤鱼，转小火炖30分钟，
至汤汁浓稠，撒上香菜末即可。
此道菜非常开胃，可以多放一点醋，也可以放一点白酒去腥，
有一句俗语“千滚豆腐，万滚鱼”，说的就是鱼顿的时间越长味道越好，
过年回家你也试一下吧……
葱油鲤鱼
葱油鲤鱼看似简单，其实要想做的好吃，
也是有一定窍门的，
下面就跟大家分享这道最简单，
也是最好的葱油鲤鱼，一起看一下吧……
首先准备一条活鲤鱼宰杀干净，
然后在鱼身两侧打上一字花刀，
加少许盐 料酒 姜片腌制10分钟，
第二步：大葱 青辣椒切成细丝。
第三步：将鲤鱼放在蒸锅中，
大火蒸制6分钟（时间不要太长，会影响口感），根据鱼的大小而定。
第四步：将蒸好的鲤鱼取出，去掉多余的水分，
切好的葱丝辣椒丝放在鱼身，然后淋热油就好了，
再一步就是重点喽，
锅内加味极鲜 蚝油 白糖少放一点醋大火烧开，浇在鱼上即可……
大家好我是简食记的崔小厨，一个从厨多年的专业厨师，
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