分享两种用我们日常常见的一种酱料制作的美食。不仅美味,还是冬季补钙能手。每天变着花样吃,赛过喝4杯奶,更胜1瓶钙。

【花生酱流心饭团】

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(1)

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准备食材

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(2)

大米80克、红米40克、西兰花3小瓣、花生酱80克、盐适量。这些食材做出的饭团大约为两至三人份的,您可根据具体情况调整用量,大米与红米的比例为2:1口感为宜。

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蒸制米饭

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(3)

将大米和红米混合后淘洗干净,加入适量的清水浸泡半个小时。浸泡好后蒸制成熟。这个步骤也可以用电饭煲来完成。这里我们用的是红米和大米两种米,红米属于糙米的一类,吃水量要大一些,所以我们加水量就比平时煮白米饭时稍微多一点。

日常补钙别忘补镁。而谷物和坚果就是含镁较多的食物,这也是在这道花生酱流心饭团中我们用到了红米和花生酱的原因。这里说说红米和红曲米的区别。红米是一种粮食,是水稻的一种,粒长,皮是红色的,米的内芯并不是红的,煮出的饭也不是红色的。而红曲米是红曲菌在大米中培养发酵而成的,它里外都是红的,红曲米不可以用来煮饭,通常是用做食物的染色,比如做面食、点心时染色,或者炖肉时放一点儿红曲米。

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焯烫西兰花

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(4)

把西兰花小朵清洗干净后放入沸水中,焯烫2分钟左右,捞出后过凉,过凉后的西兰花颜色会更加翠绿。除了西兰花,也可以用其他含钙量高的绿叶蔬菜来代替,比如小白菜、芹菜、油菜等。

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预处理西兰花

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(5)

将焯烫至熟的西兰花控干水分后切成碎末。尽量细碎一些,这样混在饭团中的效果会更好。

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搅拌米饭和蔬菜

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(6)

把西兰花碎加到熟米饭中,搅拌均匀。制作饭团的米饭建议用现煮出来的,并且不要过干。如果是陈米饭,也要加热后再做饭团,否则不太好塑形。如果这款饭团是成年人食用,就可以根据个人的口味加入适量的盐来调味。如果是孩子食用,则要考虑具体年龄,掌握是否要加入盐。

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包制饭团

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(7)

取适量拌好的米饭,趁热将其放在保鲜膜上,用手或工具将米饭摊成圆饼的形状,舀一小勺花生酱放在米饭的中央。花生酱的量要适中,过多会漏馅不好包制,而过少的话口感就会逊色了哟。

花生酱建议选择这种不加糖不加盐的品种,孩子和有低盐膳食要求的人群吃起来也没有负担。它的味道特别的纯,有粗粒和幼滑两种口味,粗粒款入口满满香脆的花生颗粒,越嚼越香。花生酱的吃法有很多,除了像这次我们用于制作饭团的馅芯,拌沙拉时可以来两勺,快手早餐可以在面包或馒头上涂两勺,吃面条时放两勺,涮火锅的时候当作蘸料,更是别有风味。

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饭团塑形

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(8)

将保鲜膜向中央收拢,使米饭包裹住花生酱内馅,束紧保鲜膜的尾部收口处,转上几圈,这样做出的饭团非常紧实,不会出现松散的情况。固定好饭团的形状后,把保鲜膜取下,按此方法将其他的饭团都做好。

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(9)

【小提示】

1.制作饭团时手上可蘸上少许纯净水,这样手上不会粘上很多米粒。

2.这款饭团还非常适合做郊游便当,您可以尝试一下。

【花生酱土豆烧鸡翅】

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(10)

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准备食材

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(11)

鸡翅根8只、土豆1个、番茄1个、花生酱70克、番茄酱70克、冰糖1块儿、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1克、盐适量、葱姜少许。如果您喜欢洋葱还可以加些洋葱,但如果是小朋友吃的话,就不建议加洋葱了。您可以根据具体情况来调整食材。

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预处理鸡翅根

将鸡翅根清洗干净,在背面用刀划上两刀。在鸡翅根的背面划出刀口,不会破坏鸡翅根的整体造型,还可以使其更加入味儿。按此方法将所有的鸡翅根都打好花刀。鸡肉里含有丰富的优质蛋白质,对冬季御寒很有帮助,特别是对不爱吃肉的朋友来说,鸡肉的肉质细嫩,味道较淡,更容易制作成我们想要的味道,因此可用于各种料理。今天我们做的这道菜,鸡肉选择了翅根的位置,这个位置的肉质也更鲜嫩,容易入味儿。如果家里没有鸡翅根,换成鸡翅或者琵琶腿儿也可以,味道也会很好。

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腌制鸡翅根

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用生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜腌制鸡翅根15至20分钟。中途可翻动一下鸡翅根,这样以便入味更加均匀。经过腌制,可以起到很好的祛腥增香的目的。

做这道鸡翅用到了一些生抽酱油。生抽指的是从发酵的豆中第一次抽取的豉汁,也叫头抽。色泽方面,生抽呈浅红褐色;体态方面,生抽澄清透明、稍有挂壁;滋味方面,生抽咸甜适口,一般用于炒菜或者凉拌菜提鲜,也可用于蘸食。 零添加,自然发酵的酱油比勾兑的酱油味道更香醇,也更利于身体健康。

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预处理配菜

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土豆去皮,和番茄都清洗干净后,切成大小适中的滚刀块儿备用。如果想口感更好,也可以提前焯烫一下番茄,去掉皮儿再切块儿。挑选土豆时尽量选择大小适中,外皮光滑,芽眼较浅的土豆。浅金黄色的土豆口感好,而暗黄色的是储存了一段时间的土豆。不建议选青色或发芽的土豆。

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调制酱料

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将老抽、冰糖、番茄酱和花生酱用温水化开。花生酱我选了有颗粒的,能吃得到花生碎,特别香。因为花生酱比较浓稠,所以事先调好,在炖制时就更方便了,避免出现入味不均匀的情况。花生酱是个含钙大户。每32克花生酱,大约两勺的样子,就含有320毫克的钙。因此,每天变着花样吃两勺花生酱,补钙轻松又简单。加入这种颗粒型的花生酱不仅使整道菜的口感层次更加丰富,而且花生的馥郁香气与酸酸甜甜的滋味互相衬托,让人回味无穷,简直连汤儿都不能剩。

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煸炒鸡翅根

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(15)

锅中倒入少许的油,油热后加入腌制好的鸡翅根,翻炒5分钟左右,此时鸡翅根表面会出现一层金色的小壳。

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放入配菜

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此时放入番茄、土豆块继续炒制,炒到番茄变软,土豆块儿也逐渐变得半透明。

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进行烧制

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此时倒入事先调好的酱料汁和适量的清水,加水总量以略微没过食材为宜。大火烧开后盖上锅盖,转小火继续炖制20分钟。烧制过程中建议开盖翻动几次食材,以免土豆糊锅。临近出锅前5分钟,撒入适量的盐,转大火收汁。边收汁边翻拌食材,使料汁可以均匀地包裹在食材表面。随着翻拌,汤汁越来越浓稠,当汁接近收干时关火盛盘。 您要问了,为什么不在炖制之初加入盐呢?我们在制作鸡肉的时候,建议不要过早加盐,以防止蛋白质固化,造成鸡肉的口感发柴。这个细节同样适用于其他肉类食材。

最简单的炒菜小孩特别喜欢吃(一种酱料2种吃法)(18)

【小提示】

1.不建议食用发芽的土豆。小面积发芽的,去芽的同时要彻底挖掉芽周围部分,并要深挖,再用水浸泡2个小时,制熟的时间也要长一些,发芽面积过大的土豆就别吃了,产生的龙葵素对身体会产生不良影响。

2.土豆应该在避光常温处保存,可以在土豆里放上几个苹果,由于苹果会释放乙烯气体,可以抑制土豆发芽。

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