原文：［獐肉］：制獐肉与制牛鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而细腻过之。
淸 袁枚《随园食单》杂牲单
一提到獐，使就们想起一句骂人的词叫獐头鼠目，如果说一个人长得獐头鼠目，其实也是在说这个人长得像坏人，长相猥琐难看，那么在传统中獐头鼠目到底长啥样了？其头小而尖细，此为獐，鼠目在相书中也没啥好话，说的是“鼠眼黑多光不芒，低头偷视意彷徨，妒人妒物还多害，偷窃营生没住场，” 按照这里说的，长得是鼠目者性情喜好嫉妒，喜好害人，还有偷窃的毛病，总之就不是啥好人。两种相貌在相学中都不是啥好相貌，如《相理真衡》中就说：“男子头尖，福禄不全，鼠目獐头，富贵难求。”如果长得眼睛是獐眼，相书中说的话就更难听了，说的是：“眼如三角上纹长，黑淡睛斜白带黄。无故咬牙平乱视，此人大诈欺君王。”也就是说，长得獐头獐眼者，性情奸诈，是会欺君诈主的小人。
獐狍麂鹿这几种动物都是鹿科，獐外形似麝而比麝稍大些，《本草纲目》说注：“獐无香，有香者麝也，俗称土麝，呼为香獐”。麂有角（雄性）有獠牙。獐子和麝都是有獠牙无角，且獐子会比麝大 。狍是一种中小型鹿类，产地：中国东北、哈萨克斯坦、朝鲜等地俗称傻狍子。麂，俗称麂子。是小型鹿科动物之一种，被认为是最原始的鹿科动物，原产地在中国东部和朝鲜半岛，雌雄均无角，雄性獠牙发达，尾短被短毛、四肢较宽。成体体重16－25千克，体长75－115厘米。腿细而有力，善于跳跃，皮很软可以制革。天性胆小，有点风吹草动就反应过激，南方沿海一带也称“黄惊”。麂肉细嫩味美,为上等野味，皮为高级制革原料。已列为国际濒危动物。獐、鹿、麂，谐音作张、陆、己。元·无名氏《争报恩》第二折：“好么!只说獐过鹿过，不说麂过，每日则捏舌头说别人，今日可是你还不羞死了哩。”比喻只说别人过错，不说自己过错。
獐，古称麞，又称河麂、牙獐，土麝、香獐。是小型鹿科动物之一，被认为是最原始的鹿科动物，比麝略大，原产地在中国东部和朝鲜半岛，1870年被引入英国。獐是严禁猎捕的动物。獐四肢细小发达，肩高略低于臀高。无额腺，眶下腺小。耳相对较大，蹄子较宽。尾巴特别短，几乎被臀部的毛所遮盖，所以常被误认为是一种没有尾巴或断了尾巴的鹿。雌雄均无角。雄性上犬齿发达，外露形成“獠牙”故名牙獐。尾短而不显。多栖于芦滩、旷野等地。独居或成对活动。性温和，行动敏捷。善跳跃，能游泳。以青草为食。5月前后产仔，每胎4～6只。分布于中国长江中下游和东南沿海各省。现存数量不多，獐子现今为我国二级野生保护动物。
獐，亦称河麂，像鹿比鹿小头上无角，獐还有土麝、香獐之名，但不是麝鹿不产麝香，麝和獐都是有獠牙无角的动物，且獐会比林麝体型大。麝的尾巴很短，四肢细长，蹄子比较狭而尖，耳朵长而直立。毛粗硬、曲折呈波浪状，容易折断，呈深棕色，成体不具斑点。毛色上一个很明显的特征是在颈部的两侧各有一条比较宽的白色带纹，一直延伸到腋下。雄性林麝分泌的麝香不仅有较高的药用价值，而且还是一种名贵的天然高级香料，是中国传统的出口创汇商品，有“软黄金”之称。
虽獐没有麝香，但有“獐宝”，獐宝是什么呢？通俗地讲小獐在刚出生的一个月里要吃母獐的奶，因为獐子生性胆小，一次吃得较多，小獐的胃里就会储存一些奶，靠这些奶在野生的环境下，小獐5天不进食照样很健康，储存在胃里的奶由刚喝下去的液体变成近似于固体，即獐奶块，这就是人们常说的獐宝。小獐子还有一点很特别，它有两个胃，一个专门喝奶，一个专门吃草，满月后开始吃草，就没有獐宝了。所以獐宝很神奇，每个小獐能获得的獐宝以克计量，再加上獐宝对胃肠等疾病有独特疗效，因此被誉为高级营养品、名贵中药材。獐肉也是好的食材，自身优越条件招来了杀身之祸，受到乱捕乱猎被剥皮取骨卖肉，危害最严重的是在每年5-7月份的繁育期，偷猎幼獐，获取“獐宝”。
獐为鹿科獐属动物，其骨、肉、髓入药始于梁代陶弘景所著《名医别录》，曰：“獐肉，温补益五脏；獐骨，温，主治虚损泄精；髓，益气力，悦泽人面”。据《本草纲目》记载：獐肉能补益五脏、獐骨主治虚损泄精。袁枚《随园食单》载有獐肉，说制獐肉与制牛鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而细腻过之。什么意思呢，就是说制作獐肉与牛肉、鹿肉的烹调方法差别不大，还可以制成肉脯，前几年我去云南楚雄吃过麂子干巴，獐肉脯就有些类似，不如鹿肉之活，而细腻过之，指的是獐肉比鹿肉发材，虽是瘦肉但不够细腻。
獐即然都是二级野生保护动物。獐肉制法不写也罢，不过您要真得到了，也不能给扔了或埋了，那必定是好东西呀，您可参考牛肉、鹿肉之法烹之，最后善意提醒您可别的瑟，满处张杨，又拍照又发微信又晒朋友圈，有关部门发现后，可不管你这獐肉是怎么来的，会找你麻烦追究你刑事则责任的，为了口吃儿，您绝的值吗。
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