若干年前,香蕉在多数地方都还是“稀罕物”,也就往往被当作高档的水果。随着“保鲜-催熟”技术的广泛应用,以及发达的物流运输能力,香蕉变成了物美价廉的水果,几乎在任何地方、任何季节,都可以买到。

因为便宜,也就可以一次买很多。这也就产生了一个问题:买得太多,该如何保存呢?人们通常把各种食物都放进冰箱,而对于香蕉,流行的说法是“香蕉放冰箱坏得更快”。

不过,这只是一知半解。真相如何,且听我慢慢道来。

香蕉如何成熟

超市里的香蕉是在青涩的时候被采摘,然后在适当的条件下长期保存。这个时候,香蕉中的主要成分是淀粉,所以硬而不甜。

香蕉能不能放冰箱里面保鲜(香蕉不能放冰箱)(1)

等到要销售的时候,加入一种叫做“乙烯利”的液体来产生乙烯。乙烯是香蕉启动成熟过程的信号,在树上的香蕉会自己产生乙烯。青香蕉接触到乙烯,启动的生化反应跟在树上是类似的:果胶被分解,从而变软;淀粉转化成糖,从而变甜;皮中的叶绿素消失,香蕉变黄。

香蕉能不能放冰箱里面保鲜(香蕉不能放冰箱)(2)

等到香蕉皮完全变黄,只剩下头尾还有一小点绿色的时候,大多数淀粉已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的,不过已经很甜。

香蕉能不能放冰箱里面保鲜(香蕉不能放冰箱)(3)

等到香蕉皮完全变色,还出现一些黑色斑点,几乎所有的淀粉都已经转化成了糖,香蕉变得很软很甜。

那么,如何保存香蕉呢

首先,每次少买,及时吃完。

其次,如果一次买得比较多,可以把一部分挂到通风并远离其他水果的地方,可以延缓成熟;可以把一部分和芒果、苹果、梨等水果密封在一起,可以加快成熟;还可以放一些在纸袋子里让它们自己成熟。

第三,如果已经成熟(即完全变黄,开始出现黑点),但又一时半会儿吃不完,可以放到冰箱中冷藏。虽然皮会变黑,但剥掉皮以后还是一条好香蕉。

第四,如果已经很成熟,短期内也吃不完,可以把皮去掉,用保鲜袋装起来,放进冰箱冷冻室。至少在几个月内,可以保持品质。

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