空心菜，日常做法非常多，作为一枚南方妹子，经常将空心菜搭配蒜蓉、虾酱、蟹酱、腐乳等一起炒，简单快手，风味十足。而空心菜除了直接炒，还特别喜欢吃空心菜梗，也就是将菜叶摘掉，留下菜梗，和肉末、酸豆角等一起炒着吃，没有了菜叶的软滑，却放大了菜梗的爽脆，吃起来无疑更加过瘾了。所以，下面就来跟大家分享菜梗炒肉末的美味吃法，菜梗鲜绿爽脆，色泽诱人，但如何保持爽脆和鲜嫩？下面就来看看详细做法吧！
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡胸肉 半块
- 空心菜梗 1把
- 大蒜 2瓣
- 小米辣 2个
- 米饭 1碗
做法步骤
1、准备所需食材，将空心菜梗在淡盐水里浸泡10分钟，去除农药残留、虫卵等，再冲洗干净，用刀背拍扁，切成小段，再将鸡胸肉切成小块，再剁成碎末，最后将大蒜和小米辣都切碎备用；
2、准备腌制鸡胸肉，碗里放入1大勺黑胡酱，再调入1勺淀粉，抓拌均匀后腌制入味；
3、起锅，倒入适量食用油，油热后下入鸡胸肉末，翻炒至断生，并推至锅边；
4、下入空心菜梗，大火爆炒，并不断翻拌，让空心菜均匀受热，翻炒至断生、颜色变深后与肉末翻拌均匀，再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，大火翻炒入味； 注意：炒空心菜梗时，一定要用大火爆炒，这样能加快菜梗的成熟速度，不容易颜色发黄，或者避免失水太多，以致口感不够爽脆；
5、最后放入蒜末、辣椒碎，以及少许醋、少许鸡粉，再次翻炒均匀即可熄火； 注意：最后出锅前加入1勺醋，既能激发菜梗的鲜嫩口感，还能让食物略带“酸”味，刺激食欲，“酸”味过瘾！
6、将米饭装入碗中，再倒入炒好的空心菜肉末即可；
7、这样空心菜梗炒鸡胸肉末盖浇饭就做好了！
鸡胸肉的饮食禁忌
芹菜、李子、兔肉等
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