家常小海鲜菜(这个小海鲜太多人没有吃过)(1)

在大连年夜饭的餐桌上一定要有海鲜的,不管是螃蟹、大虾还是各种鱼,总之没有了海鲜的年夜饭是不完美的。今天我要跟大家分享一道特别快手的炝拌小海鲜,它的口感和鲍鱼相差无几,营养价值也非常高,但是有很多人都没有吃过,相信说到这里吃过的小伙伴都知道是什么了。对 ,它就是鲍螺,在大连也被叫做“假鲍鱼”,因为从鲍螺的形状上来看,很像女人的小脚,所以也有海边的人叫它“老婆脚”。它生长在50米左右的深海区域,在捕捞上有一定的难度,所以在市场上很难见到会有海鲜摊主大批量的售卖。鲍螺的做法有很多,炝拌、与韭菜、白菜搭配做海鲜小炒、或者直接辣炒都是非常鲜美可口的。

今天我们来聊一聊如何炝拌鲍螺。因为我今天使用的是岛里朋友给的半成品,所以简单说一下新鲜的鲍螺处理方法,新鲜带壳的鲍螺表面会有很多黏液,清洗时要加入适量的食盐和醋,反复搓洗干净后再放入沸水中焯水,时间不能太久,焯水太久会使鲍螺的肉变得老硬,大约焯水4~5分钟就,过凉后取出螺肉再改刀炝拌就可以了。

我个人感觉鲍螺的肉质一点也不比鲍鱼差,口感特别鲜美,最主要的是年夜饭的餐桌上做这样一道炝拌海鲜,快手还不失鲜美的味道,这不是最棒的吗?

家常小海鲜菜(这个小海鲜太多人没有吃过)(2)

& 鲜美的炝拌鲍螺 &

所需食材:鲍螺(假鲍鱼)400克、小香葱 1根、小米辣3~5个、小青椒 3个、大蒜 4瓣、香菜 适量、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油1汤匙、白糖 少许、盐 适量、米醋 1.5汤匙、花椒5粒

家常小海鲜菜(这个小海鲜太多人没有吃过)(3)

1,我使用的是半成品鲍螺,在清水中加入适量的盐,再反复冲洗几遍,如果大家买到的是新鲜带壳的鲍螺,则需要单独处理,如上图所示。

家常小海鲜菜(这个小海鲜太多人没有吃过)(4)

2,鲍螺洗干净后控水备用,如上图所示。

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3,接着给鲍螺改刀,我切成了片,也可以切成小块,个人感觉切片的口感更好;再把大蒜切成末;小米辣和小青椒切成斜刀的厚片;小葱切段;能吃辣的可以再准备几个干辣椒切成段,如上图所示。

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4,锅中加入适量的水,水沸腾后加入一小勺食盐,再放入爆螺片焯水,大约焯水20秒左右即可,焯水太久肉质会变老,口感不好,如上图所示。

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5,另起一锅,放入适量的油,油温不太高的时候先放入5、6粒花椒小火煸炒出香味,再把锅离火取出花椒不要,放入蒜末小火煸炒出蒜香味,能吃辣的可以在炒花椒的同时也把干辣椒放入一起炒香,如上图所示。

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6,出现蒜香味后关火,把控净水分的鲍螺放入锅中翻拌均匀,这种炝拌方法可以使鲍螺更加入味,并且能把鲍螺炝拌后表面的水分蒸发一些,口感上会更加鲜美,如上图所示。

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7,再把鲍螺转移到大碗中,加入小米辣、小青椒、葱段、香菜、一品鲜酱油、食盐、白糖、蚝油以及米醋翻拌均匀,还可以再加入适量的辣椒油,如上图所示。

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8,翻拌均匀后就可以盛出装盘啦,如上图所示。

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9,鲍螺的口感很不错,完全不会输给鲍鱼,Q弹鲜美,这样炝拌的口感更脆嫩入味,不管是给老公做一盘下酒菜,还是海鲜的忠实爱好者,这道小菜绝对是一道美味,年夜饭的餐桌上来这样一道快手炝拌菜,清爽又有滋味哦!

家常小海鲜菜(这个小海鲜太多人没有吃过)(12)

& 微笑的碎碎念 &

1,半成品的鲍螺焯水的时间不要太长,否则会变得老硬。

2,米醋和白糖一定要加,提鲜去腥的效果比较好。

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