鸡肉香辣干煸做法，外焦里嫩，香辣更有食欲
有的时候喜不喜欢一道菜，第一印象就尤为的重要。有很多菜就是这样，让人看了就想将它吃掉。今天给大家推荐的一款美食就是这样的，外观上看上去就是那种又香又辣的感觉，非常的下饭，而且它主要的食材是鸡肉，味道更是没得说。
【菜名】： 红油鸡块
【食材所需】：鸡腿3个、干红辣椒1把、大葱1根、生姜1块、大蒜1头、花椒、大料1小把、料酒2勺、麻椒1小把、郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、食用盐1勺、白芝麻1勺、白酒1勺
【烹饪过程】：
1、准备的3个鸡腿先用流动水简单冲洗一下，再用刀将它剁成小块，都剁好后，就直接将它们丢到清水盆里，进行浸泡去血水。
2、在鸡腿浸泡的时候，准备下其它的辅料。葱白去皮洗净后，切成长段；生姜洗净切片；都切好后连同花椒和大料都放到同一个碗里，一会煮鸡块的时候一起倒进去。
3、鸡腿在浸泡的时候，每隔半个小时就要换水一次，直到清洗的鸡腿的水变淡即可。
4、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些煮肉的大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。
5、鸡肉煮熟后，就用漏勺将鸡肉块捞出，控水沥干，放到干净的盆里，用筷子将里面的葱姜蒜以及大料都挑出来，扔到垃圾桶里，不要了。
6、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。
7、炒锅放到炉火上，倒入比平时炒菜还多的食用油，接着就将鸡肉冷油下锅，然后开中火，不断用铲子翻炒鸡肉块，
8、接着加入郫县豆瓣酱，将它和鸡肉块搅拌均匀，不断翻炒，将豆瓣酱里面的红油炒出来。
9、将炒锅的中间让出一点位置来，1小把麻椒放到油锅中间，将它炸出香味来，就可以将它与其它食材混合均匀，给鸡肉加上麻椒的香气。
10、紧接着就是加入白砂糖，搅拌至融化，给鸡肉提鲜增香。
11、鸡肉块炒至微焦后，就可以加入干红辣椒段以及适量的白酒，不断翻炒，将白酒的酒精蒸发，留下白酒的香味。这时候鸡肉基本都可以了，需要弄出一个尝下味道，根据品尝的结果，酌情加入食用盐以及补加其它的调味品。味道合适就出锅了。出锅后别忘了加白芝麻哦！
【烹饪小贴士】：
1、鸡肉块尽量剁的小一点，这样可以缩短烹饪的时间。
2、炒鸡肉块的时候，多加点油，进行煸炒鸡肉块，这样炒出来的鸡肉外焦里嫩的。
3、辣椒、麻椒等调味品的量，根据想要的意愿添加。
【图片来源】：是梦梦呀丶
【文案编辑】：王伟
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