每1克牛奶中大约含有1毫克钙质，是食品中较多钙质的来源。《中国居民膳食指南》中提出，成年人每天的钙质推荐摄入量为800毫克，通过日常均衡饮食每天平均可以摄入400—500毫克的钙质，因此，推荐成人每天饮用300克牛奶。除此之外，100克牛奶中大约含有5克碳水化合物、3克多脂肪、2—3克的蛋白质，还含有丰富的维生素和矿物质。对于喝奶的时间、品种的选择等，不少人还存有诸多疑问。广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶针对较多人关注的“喝奶问题”进行了解答。
问：牛奶应该什么时候喝？
谭荣韶：很多人有“空腹不能喝牛奶”的认知，其实并非如此。婴幼儿就是在空腹的情况下喝奶的。之所以会有这样的误解，是因为有些人确实会在空腹喝奶后出现肠胃不适的症状，这种情况的出现往往是由个人身体状况所引起的。一种原因是这些人的身体出现乳糖不耐受的症状，解决办法是喝酸奶或在喝牛奶时加入乳糖酶。另一种原因可能是由于这些人对于牛奶过敏而引起肠胃不适的情况出现，包括有的妈妈说宝宝喝某种奶粉上火，也有可能是牛奶过敏造成。除此之外，还可能有起疹子或者其他症状。出现上述这类情况的成年人可以避免喝牛奶，但小孩子则要使用替代品，比如水解奶粉、氨基酸奶粉等。
问：小宝宝应该喝牛奶还是配方奶？
谭荣韶：《中国居民膳食指南》推荐母乳喂养到婴幼儿两岁左右。普通牛奶里面的钙磷比、钾钠比不是十分适合1岁以内的婴幼儿。如果1岁以内的婴幼儿不能纯母乳喂养的话，都应选择配方奶粉。而到了1岁之后，婴幼儿身体发育逐渐完善，便可以和成年人一样饮用普通的牛奶了。
问：老年人喝奶应该选择低脂牛奶吗？
谭荣韶：在过去确实是推荐老年人喝脱脂或低脂的牛奶。但现在营养学界一些新的指导原则认为，没有这个必要。专家认为，不必只是关注某一事物中的单一营养素，而更应该重视总体膳食的种类和类型。目前，国人牛奶摄入量普遍偏低，一天300克的牛奶，很多人并未达标，其脂肪摄入量并不多。欧美国家牛奶摄入量比较大，澳大利亚推荐国民每天喝奶750毫升、美国推荐国民每天喝奶720毫升，这样的喝奶量，选择低脂、脱脂牛奶则有一定的意义。
问：牛奶可以早上起床当水喝吗？
谭荣韶：首先，牛奶和水不能互相代替，牛奶肯定不能当水喝。其次，牛奶里面含有很多营养物质，当水喝对国人来说是不合适的，可能造成脂肪超标、蛋白质摄入增加。不过，早上起床后可以适量喝牛奶，因为牛奶是一顿营养均衡的早餐中的组成部分。
问：牛奶和酸奶的营养有区别吗？
谭荣韶：从牛奶和酸奶的营养标签上来看，在蛋白质、脂肪和钙含量上，两者没有明显差异。但不少酸奶从口感角度出发，加入了大量糖分，导致酸奶中的碳水化合物含量比牛奶中大大增加，100克酸奶中可能含有超过10克碳水化合物。而普通牛奶在5克左右。碳水化合物摄入过多容易导致肥胖，如果有这方面的担心，可以选择无糖酸奶。
（伍仞）
（文章转载于”中国食品报网 www.cnfood.cn“）
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