关于刺身你了解多少？今天小咸鱼就和各位聊聊关于刺身那点事~
@万国土特产@头条美食@四季餐桌@桂圈儿“刺身”本是个日本的舶来词汇，最初是因为渔民们在提供生鱼片时，怕鱼片不好辨认，就用竹签将鱼皮跟鱼肉穿刺在一起。后来这个词的用法越来越广泛，一切未经加热和加工的食物都可被称为“刺身”，甚至还有“腐皮刺身”、“蒟蒻刺身”这类叫法，其中最普遍的还是生鱼片。
生鱼片，是刺身里最为人熟知的类型。最为让国人熟知的当属三文鱼，小咸鱼我虽然住在海边，但由于三文鱼产于挪威一带，小时候眼里是一种极为高档洋气的美味。如今，日料资深爱好者们纷纷转投金枪鱼的怀抱，大谈刺身的口感和鱼类的熟成；曾经的刺身新贵三文鱼，渐渐沦为回转寿司和山寨日料店的大众料理。
三文鱼刺身汪曾祺在《切脍》一文中提到，《论语· 乡党》：“食不厌精，脍不厌细”，中国的切脍文化不知何时而起。孔子以“食”、“脍”对举，可见当时是相当普遍的。北魏贾思勰《齐民要术》提到切脍。唐人特 重切脍，于是传到了日本。日本韩国周围都是海，食用深海鱼贝相对更安全，生鱼片文化就根深蒂固地流传下来。
国内潮汕，顺德，广西横县等地区也有着吃鱼生的习惯。不过都是以食用淡水鱼为主，淡水鱼有泥腥味，本身滋味不如海域，但胜在口感鲜脆。出名的鱼生店里，大师傅能把鱼肉切得薄如蝉片，样子也是极好看的。而潮汕鱼生最赞的还是他的佐料，金不换、芹菜丝、菜脯粒、洋葱、辣椒、南姜末、酸杨桃，另外还有小碟花生米、香油和豆瓣酱。
国内也有些特色的刺身，比如有着海人参美誉的沙虫刺身。
沙虫捕捉上来的时候其貌不扬，但是经过处理之后的沙虫，肉身白净嫩卜卜的，甚至还有那么一点像“大白”一样可爱，特有的鲜味和海水的微微咸，口感嫩脆，只要一口就能让你上瘾。
沙虫比较出名的产地在广西北海竹林盐场一带，这里沙虫的特点，肉质肥厚，口感比较好，做成刺身之后，一口爽脆，味道仿佛像是矿泉水中撒入淡淡的海盐，干净利落的口感适合夏日冰镇食用。西村地处北部湾红树林生长带和海洋交汇处，造就了当地无污染和特有的优越环境，西村沙虫实属北海沙虫之王称号。
日式生鱼片的范围可就广了，可以扩大到整个海鲜门类。从金枪鱼、鰹鱼等红肉鱼，再到鲷鱼、鲈鱼、比目鱼等白身鱼，还有秋刀鱼、沙丁鱼、针鱼等亮皮鱼，以及牡丹虾、乌贼、赤贝、海胆等等，除了个别不适合生吃的鱼类如鳗鱼、鲤鱼，其他皆可生食。
食用的时候，点上有杀菌作用的山葵，紫苏、防风、茗荷等香草均可锦上添花。
意外的是，一向以“泡菜烤肉”形象面世的韩国，其实对鱼生的热爱程度不低于日本，每年都有不少“吃活章鱼窒息而死”的新闻，尽管如此，该吃的还是吃。
脆韧有劲的鲍鱼刺身、回味微苦的海菠萝，要蘸韩式辣椒酱才够味；鲷鱼、鲽鱼、黑鲈鱼、鰤鱼这一类白身鱼，和麻油盐气场最合。
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