芦笋以嫩茎供食用，营养丰富，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，可鲜食或制罐，被誉为“蔬菜之王”，是国际公认的“抗癌蔬菜”。芦笋中除含有比普通蔬菜高得多的多种维生素和矿物质外，还含有较多的天门冬酰胺、天冬氨酸及其他多种甾体皂苷物质，对癌症、高血压、心脏病等多种疾病均有一-定的疗效，因此具有很高的食疗保健价值。近年来，利用芦笋提取物加工而成的芦笋茶、芦笋酒、芦笋饮料等保健品已上市，并具有较好的市场前景。
根据生产规模及生产目标，制订详细的生产计划方案，准备相关的农业生产资料（种子、农：膜、化肥，农药等）。
芦笋按其苗龄长短分小苗及大苗两种。若按育苗场所和方法可分露地直播育苗、保护地播种育苗、保护地营养钵育苗等。
芦笋繁殖方法有三种，一是分株繁殖。虽可保持其优良性状，但繁殖系数低，费时费工，定植后的长势弱，产量低，寿命短，在生产中一般不宜采用。二是组织培养育苗。主要用来繁殖田间筛选的优良单株以及制种时生产父母本。三是种子繁殖。便于调运，繁殖系数大，长势强，产量高，寿命长，是当前芦笋生产中最主要的繁殖方式。
芦笋播种时期以10cm地温稳定在10℃以上为宜。长江流域春播在4月上旬至5月上旬，秋播可在8月中下旬进行，华南地区除盛夏期外均可播种。如果利用保护地育苗，只要温度满足，可以随时播种。苗间地宜选微酸性的沙壤土。每亩撒施腐熟堆肥2000kg.辛硫磷lkg.翻地后做畦，畦宽150~180cm，高15~18cm.为使秧苗有较大的营养面积，并便于精细管理和定植时掘苗，宜采用条播。与唯长垂直开沟，沟距40~ 50cm.深2~3cm.在沟内施入充分腐熟的入粪尿1500~2000kg.过磷酸钙25kg.氯化钾15kg，与土充分混合。如果利用设施育苗，则需用纯净园土和腐熟有机肥配制营养土。
播种前，将芦笋种子晒种2~8天，浸种前先用清水漂洗种子，除去秕种和虫蛀种，再用75%的百菌清可湿性粉剂800倍液浸泡2h，清洗后用25~28℃的温水浸种36h，每天早晚各换水一次。将浸泡好的种子沥干拌以少量干沙或细土，即可播种，也可将种子用湿毛巾包好。置入25℃的恒温箱催芽，每天用清水冲洗种子1~2次，20%一30%种子露白即可播种。露地育苗在播种沟内每7~10cm播1粒种子。覆土2cm左右，浇水后再薄盖一层草以保湿，设施育苗则先浇水，在苗床按10cmX10cm密度点播或播在营养钵中。播后立即盖地膜。
出苗前维持床土湿润。出苗后及时间苗，并中耕除草，浇水应做到小水勤浇，保持土壤见干见湿，切忌苗床积水。整个苗期施肥2~3次。出苗后分别于20天和40天左右用充分腐熟的人粪尿或尿素及氯化钾等加水稀释各施肥一次：7~8月份追施--次秋肥，每亩施复合肥20kg左右。芦笋育小苗需要2~3个月，苗高30-40cm，茎数3~5个。一般在长江流域于2~3月份进行保护地播种育苗，5月份定植，翌年即可开始采收。育大苗需要5~6个月，株高为70~100cm，肉质根12--30条，根株重20~ 60g。
选择土层深厚、富含有机质、保肥、保水能力强的疏松沙壤土、壤土，每亩撒施堆肥或联肥2500-3000kg，深翻30~ 40cm。将土地杷细整平后开定植沟。种植绿芦笋的行距130~ 140cm，种植白芦笋的行距170~ 180cm.定植沟宽40-50cm，深20~ 40cm，每亩均匀施人堆肥或厩肥2000kg和三元复合肥40kg并与土拌匀。肥料上铺一层熟土，苗栽在距地面约为10~15cm处。大苗定植宜在休眠期进行。长江流域宜在秋末冬初定植。华南地区以3~4月份或10~11月份定植为好。小苗定植在生长季节：随时进行，但应避开雨季。
苗挖起后剪除枯茎。逐株分开，按肉质根和鳞芽多少分级。根株重40g以上、根数20条以上的为一-级苗；根株重20~40g。根数10~ 20条者为二级苗：根株重20g以下、根数少于10条者为劣质苗。劣质苗应淘汰。苗分级后立即栽植。栽培密度以白芦笋1060~1200株/亩、绿芦笋1500~1800株/亩为宜。将苗按83cm左右株距排在沟内，鳞芽顺沟朝同一方向，以利培土和采笋。栽后覆土5~8cm并稍镇压。浇定植水后，用沟边余土填平定植沟。
（1）水肥管理定植当年春季出苗后施淡粪水，苗高15cm左右时在栽植沟中培土4~5cm，过半个月后再培土4~5cm，使地下茎埋入土下约16cm.夏季生长期间追肥2~3次，每次每亩施复合肥10~ 15kg.入秋后，植株进入秋发阶段，苗回青后每亩施尿素10kg 或腐熟人粪尿1000kg、过磷酸钙15kg.促使枝叶旺盛，积累更多养分。但最后一次施肥应该降霜前2个月进行，以防后期不断抽生新梢，影响地下部养分积累。雨季及时排涝防淹、中耕除草。
定植后第二年，为了使植株长成茂盛的地上部，增强光合作用能力，--般仍不应采收嫩茎.只有当保护地育苗栽植且生长健壮时，第二年才可少量采收嫩茎。第二年株丛发展快，应增加施肥量。春季萌芽前在植株两侧距植株30~ 40cm处开沟，每亩施入堆肥1500 ~ 2000kg.尿素10kg、过磷酸钙25kg.氯化钾10kg.夏秋季节追施2~8次速效性肥料，白芦笋在定植后第三年开始采收。应在早春未萌发前在植株旁掘浅沟松土，每亩施人腐熟人粪尿500~750kg，然后培土。嫩茎采收结束后，在畦沟中每亩施腐熟有机肥2000~ 2500kg人粪尿1000kg。过磷酸钙30~50kg.氯化钾15-20kg.浅松土使肥料与土壤混匀，然后将壅培在畦上的土垄掘下，盖在肥料上。夏季中耕松土后在植株附近施2~3次稀薄的人类尿和氯化钾，促使秋梢生长，采收绿芦笋的地块，在春季未萌发前，在两行之间捆深沟，每亩施腐熟有机肥1500~ 2000kg.过磷酸钙30kg、氯化钾10kg.肥料填入沟中，分层加工，充分混合，用土覆盖。夏秋季在植株附近施肥2~3次，每次每亩施入腐熟人粪尿500kg和氯化钾15kg，最后一次追肥应在降霜前2个月施人，每亩施复合肥20kg.施肥过迟，会引起贪青徒长，妨碍养分积累。以后每年的施肥方法相同。随着株丛发展和产量的增加，肥料的用量应适当增加。采笋期间保持土壤水分充足，嫩茎抽生快而粗壮，组织柔嫩、品质好。夏季高温季节应及时灌水，一般10天左右浇水1次。南方地区采笋期间多雨水，应及时排水，防止田间积水而造成烂根和病害发生.
（2）培土采收白芦笋的，进入采收期后，为了增加白芦笋产品的长度和品质，必须培土。培土在春季土温接近10℃，出笋前10~15 天进行，从行间掘土，土块打碎后壅培到根的上方。培土宽度以覆盖幼茎可能抽生的地面为宜。从定植后第三年开始采收嫩茎的为16~20cm，第四年以后逐渐增加到40cm左右。培土厚度以地下茎埋入地下26~ 30cm为准。培土后平整表土并稍拍紧，防止漏光和崩塌。雨后和多次采收后，若土垄下塌，应立即加工修整。采收绿芦笋也要适当培土，保持地下茎在15cm的土层下，使嫩笋粗壮。另外，用黑色塑料薄膜覆盖畦面也可达到培土的目的。嫩茎采收结束，应立即把班培的土垄耙掉，使唯面回复到培土前的高度，保持地下茎在土表下约16em处。
（3）植株整理定植第二年，芦笋植株可长到1.5m以上，为增强植株下部通风透光，可剪去顶部嫩茎，控制植株高度在1.2m左右。同时顺畦垄方向拉绳防止植株倒伏。对过于密集处应适时疏枝，離株上结的果也应及早摘除。7 月下旬前留健壮母茎替换长势转衰的母茎。
（4）留母茎绿芦笋生产利用留母茎采笋可大大提高产量，即在笋收期间，每株芦笋植株适当留取生长健壮的嫩茎，将其培养成茎枝和拟叶，用于光合作用制造养分，以保证嫩茎抽生和植株正常生长。每年春季抽生大量嫩茎前，将老母茎全部制除。从抽生的嫩茎中陆续选留健壮新笋作母茎，其余嫩茎陆续分批采收。及时割除老母茎，培养新母茎。每次选留母茎之前施肥1次。1~2年生植株每株选留3~5根，3年生植株每株选留5~7根，4年生可留10根。当母茎长到50cm高时摘心以防止倒伏，及时摘除雌花和幼果以免消耗养分。10月份后，气候适宜植株生长，应停止采笋，让抽生的幼茎全部留作母茎培育，为第二年产笋贮备养分。对发生病害的母茎要及时制除.
（5）病虫害防治芦笋的 主要病害有茎枯病、褐斑病、锈病、根腐病、病毒病等，应及时用甲基硫菌灵、百菌清、多菌灵、等量式波尔多液、粉锈宁等进行防治。芦笋的主要虫害有地老虎、金针虫、蝼蛄、蛴螬等地下害虫和蚜虫、甜菜夜蛾、蓟马、十四点负泥虫等，可用敌百虫、敌敌畏、乐斯本、锐劲特、灭扫利等防治。
白芦笋采收在每天黎明时进行，发现垄面表土有裂痕或微拱起，即可在此定位采笋。采收时：从土垄一侧扒开表土，待嫩茎露出5-7cm时，用手轻捏笋尖下3cm处，用采笋刀插入土垄迅速切断嫩茎并拔出。采毕，将土重新培好，保证下次的采笋质量，采笋期间，每天查看垄顶1~2次，发现龟裂或出土者，用湿土把嫩茎埋上，防止幼茎见光后变绿散头。采收下来的白芦笋应按色泽、大小分级，然后避光保存。
绿芦笋的采收一般早晚各1次。采收时用采笋刀在幼茎高21~24cm时齐地面割下即可，采收后尽快分级、整理、包装、贮藏或销售。采笋季节过后，应尽快扒开垄土，恢复原状，防止退垄土不彻底而抬高芦笋地下茎的位置，影响产品质量。退土后，割除外露的所有嫩茎。
芦笋采收标准：芦笋优级品要求笋条新鲜、脆嫩、形态完整良好、笋尖紧密、无空心、开裂、畸形、病虫害、锈斑和其他损伤。白芦笋长度12-17cm.基部平均直径1~3cm；绿芦笋呈绿色或浅绿色，长度17~27cm，直径lem以上。
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