炒,是家常菜最常见的烹饪方式之一。

热播剧《知否》里的国公府公子齐衡,为母庆生的方式,就是请酒店的厨子为她专门做了一桌炒菜。

不吃肉多吃油对血管有害吗(油放太多菜肴热量翻倍)(1)

炒菜,是宋代之后才开始普及的,这种烹饪方式用油来传递热量和保持热度,短时间内赋予食材色香味的同时最大程度保留食材营养。

炒菜好吃与否和油有很大关系,很多人炒菜的时候为了让菜更美味,总是习惯性多放油,殊不知这个坏习惯正悄悄“毁掉”血管。

油放太多,菜肴热量翻倍

炒菜时,食用油的温度较高,加热后能缩短食物的烹调时间,让食材保持脆嫩;经油烹制的食物口味更好,能增进食欲。

拿“国民神菜”西红柿炒蛋来举例:三年前的赵女士,55岁,体检结果完全正常,无吸烟史,饮食偏清淡;三年后却心梗死亡。罪魁祸首就是其经常吃的一道家常菜——西红柿炒鸡蛋。

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以西红柿炒鸡蛋为例,不少掌勺人为了让菜更好吃,习惯多放一些油。可是这样一来,菜肴的热量可能翻倍!

很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,第二次是炒番茄,很容易用掉40克油,成为一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克,一道菜就能减少225千卡,大约相当于慢走一小时消耗的热量。

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据中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多的危害

▲ 直接危害

影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

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危害心脏:美国退伍军人事务部研究发现,正餐中含油量过多,饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

▲ 间接危害

身体用不完的能量,会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪,利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

但是脂肪过多,各种健康问题就会随之而来。

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“三高”和心脑血管病:肥胖会导致各种疾病风险增高,容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

月经紊乱:相比欧美女性,中国女性体内胰岛素水平较低,而胰岛素水平受肥胖影响,会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

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伤害内脏:向心性肥胖(腰围粗)者,脂肪可能将内脏包裹,导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等,危害更大。

炒菜放多少油合适呢?

《中国居民膳食指南》推荐,一个人每天吃的食用油应该保持在25~30克范围内,相当于三勺普通吃饭用的勺子的量。如果家里有体重超标或血脂高的人,油量摄入还要减少20克。

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另外吃饭时,也要避免重复用油,比如用盐水煮菜时,已经倒入了油,当菜熟捞起之后,又淋上一勺芝麻油或熟油,那就等于重复摄入油脂了。

家庭用油,也要避免油的种类过于单一,花生油、调和油、橄榄油、葵花籽油等可以经常换着吃,不同种类的油所含成分也不一样,提供给人体所需的营养成分也不同。

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少油烹饪并不是鼓励大家无油饮食,适当的摄入油类还是很有必要的,我们不能用因为油烟会产生致癌物,就完全拒绝用油,但也不能一昧追求“好吃”,而滥用油。

6个炒菜坏习惯

除了放太多油,以下炒菜坏习惯也是不好的,提醒家里的“掌勺人”多多注意哦:

● 冒烟才下菜

等到油锅冒烟再下菜是非常不健康的,油锅的油温达到200℃以上才会冒烟,此时把菜下锅,蔬菜中的很多营养素会被破坏。

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而且在这种高温下,油所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸会受到氧化破坏,油的营养价值也会降低。

烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。把竹筷子插入油中,其四周能冒出许多小气泡时,就表示温度够热了。

● 不刷锅接着炒

第一道菜抄完如果锅看着比较干净的话,很多人图省事会不洗锅直接炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

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建议大家每炒完一道菜都要及时把锅清洗干净,减少有害物质产生的同时还能避免影响下一道菜的口感。

● 油循环利用

很多人不舍得扔油炸过了的油,甚至会继续回收用来炒菜或油炸,这种做法是非常错误的,油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当这种油被重新高温加热,其致癌物的产量就会急剧增加。

食用油最好只用一次。如果实在觉着浪费,可用来做炖菜或者花卷等面点,避免二次油锅高温加热。

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● 炒菜先放盐

过早加盐会导致食物吸收更多盐,一盘菜的整体用盐量会增加。再者,太早加盐会导致蔬菜的水分析出太多,很多营养素会流失

其次,因为食盐中的碘元素不耐高温,太早放盐会导致碘元素过早挥发,长期缺碘可能会导致甲状腺疾病。

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● 炒菜时加凉水

为了防止菜烧焦和黏锅,炒菜的时候通常会加一些水,这时候最好不要加凉水,加温开水更好。

因为加凉水会导致锅里温度瞬间下降,菜得在锅里待更久才能熟,营养容易流失。

● 立马关油烟机

很多人习惯炒完菜后为了省电立马关掉油烟机,事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的有害废气残留在厨房。

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炒完菜后不妨让油烟机继续运转3到5分钟,确保废气完全排出。

炒菜时关上厨房门,及时打开窗户通风,在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

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