过完年,别忘记清理家里的冰箱。相信每一台年后的冰箱,或多或少都会剩下一些冻肉。

冻肉的解冻方法及其优缺点 你真的会正确冷冻和解冻肉吗(1)

很多人以为冻肉不管放多久都不会变质,但其实,冻肉也有保质期。过了保质期的冻肉就成了“僵尸肉”,应及时清理。

冻肉的保质期是多久?

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Answer

关于冻肉的保质期,目前还没有官方的结论。

但可以给大家个参考。国家的储备肉,根据《中央储备肉管理办法》,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

所以,从健康角度看,日常食用的肉类,冷冻时间最好不要超过4个月。

冻肉的解冻方法及其优缺点 你真的会正确冷冻和解冻肉吗(3)

此外,冻肉的保质期也和冷冻、解冻的方法有关。大家都知道冰箱可以说是细菌繁殖的温床。

在2021年,就有绍兴一女子吃了冰箱里的羊肉后食物休克,被送进ICU。

如果是不正确的冷冻和解冻,会增加肉类被细菌污染的风险,大大简短冻肉的保质期。那么,如何科学冷冻和解冻肉类,吃到“新鲜冻肉”呢?

如何正确冷冻肉类?

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Answer

分3步走。

第1步:切块保存

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不管冻肉类还是鸡鸭鱼肉,千万别图省事,直接袋子一卷,直接丢冰箱噢。肉类冷冻前,建议按照单次食用量,切成小块,分装后再冷冻。这样不仅可以避免反复解冻、冷冻,也能加快每次的解冻速度。

第2步:涂抹白酒和食用油

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冷冻前,先在肉类表面刷上一层高纯度白酒,再刷上一层食用油,最后进行分装保存。白酒中含乙醇含量比较高,具备一定的杀菌作用,食用油可锁住肉类的水分,避免肉类的口感变柴。这样做不仅可以延长肉类的保质期,还可以最大程度保持肉的鲜嫩口感。不过记得,抹完白酒,别放冷藏哦,不然美味变异味啦~

第3步:保鲜膜 锡纸保存

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用保鲜膜将肉类包裹起来,接着按压排除里面的空气,可以让肉类处于一个相对真空的状态。不嫌麻烦的朋友,还可以再加一层锡纸哦~最后一步,丢进冰箱。

温馨提示

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冷冻前,不要水洗肉类因为如果沾染了生水,水分活度越高,微生物在食物中繁殖越快,变质的速度会加快。分区冷冻肉类、鱼类、熟食应分区冷冻,避免交叉污染和串味,否则容易出现食品细菌性中毒。切勿将肉类裸露放置肉类长时间裸露放置,会泛白色,脱水严重,口感会很柴。所以冷冻前,最好将肉类放在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。遵循先进、先出、先吃的原则切勿反复解冻、冷冻。

如何快速解冻肉类?

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Answer

这3种解冻方法不可取

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流水冲刷

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热水泡

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室温下自然解冻

01流水冲刷过来人表示,流水伤不起。费钱还费时。而且用水泡过的肉,口感和味道都会变差。此外,因解冻时间长,很容易发生微生物大量繁殖的问题,尤其夏季高温,安全隐患很大。

02热水泡其实,用热水解冻,速度并不会变快。而且,热水的高温还会使肉类表面的蛋白质迅速变性,肉里的汁液也会带着营养物质不断流出。肉类会损失很多鲜味和营养,吃起来不鲜嫩,缺乏“肉味”。不少朋友表示,真的很难吃哩~

03室温下自然解冻很显然,直接放在室温下解冻,同样面临着微生物大量繁殖的问题,而且,以小编的经验,这比泡水解冻的时间可长多了。而且,肉类直接和空气大面积接触,蛋白质、脂肪容易氧化,也会影响肉的风味和质量。

这5种解冻方法推荐

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生姜 盐水

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白醋 盐水

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铝盆解冻

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微波炉解冻

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冷藏室解冻

01生姜 盐水取姜切片,放入容器中,加入食盐和清水(水量要超过肉,能加快解冻的速度),搅拌溶解食盐,然后把冻肉放进淡盐水中。解冻时间20分钟左右其中,食盐可以降低冰点,加速冰的融化;生姜能给肉类去腥提鲜。

02白醋 盐水清水里倒入适量的白醋和食盐,再把冻肉放在里面,就能快速解冻。因为食盐和白醋中的冰醋酸,都可以降低冰的冰点,起到快速解冻的作用。而且白醋还有去腥的作用,可以去除肉腥味,使做出的肉吃起来更加鲜美!建议选择米醋或白醋,可别用陈醋,不然肉质可就太难看啦~

03铝盆解冻把一个铝盆底朝上放在桌上,把冻肉放在铝盆的底上。接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压10分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。

04微波炉解冻将微波炉调成最低档,或者选择微波炉自带的解冻档,将肉装至盘中,放入微波炉,一开始先加热2分钟左右,然后根据肉解冻的程度,再确定解冻时间,直到完全解冻。为保证热量有足够的时间传递,防止肉类的某部分还在解冻,其他部分却已出现熟化的现象,一定要逐步加热哦,解冻过程注意肉类的翻面,以保证两面解冻均匀。同等火力下,畜肉类解冻时间最长,禽肉类稍短,鱼类最短。微波炉解冻后,肉类应立即被加工制作,不然微生物非常容易滋生,加速变质。

05冷藏室解冻如果不着急用的话,可以提前一晚,将肉从冷冻室转移至冷藏室,放着慢慢解冻。冷藏室的温度在2-8℃之间,这个温度下,冰可以缓慢融化,同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。综合来说,这是小编最推荐的冻肉解冻方法啦,因为肉是自然解冻,肉中的营养物质和口感也都很少流失。

温馨提示:切勿反复解冻、冷冻

冻肉的解冻方法及其优缺点 你真的会正确冷冻和解冻肉吗(18)

反复解冻危害大细菌增多,有可能导致细菌性中毒 当肉进行反复解冻时,自身的温度会升高,且会与外界接触,有利于细菌生存,使细菌爆增。经实验证明,一块肉反复解冻四次之后,菌落总数可能激增15倍。营养流失冷冻肉反复解冻过程中会导致营养物质流失,同时,细菌分解蛋白质,会产生异味。肉质口感会变差长时间的冷冻,导致肉的细胞含水量降低,形成可见的“伤疤”,同时,使肉类的脂肪劣化,口感和品质变差。而且含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类,反复冷冻、解冻,还容易发生酸败。

关于冻肉,你还有哪些想知道的?留言区见吧~

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