炸鸡是个全球爆款，款式各有差异罢了。在日本是非常受欢迎和常见的料理，日式居酒屋中，炸鸡就是标配。
欧美更不用说了，快餐文化中，炸鸡那是最受欢迎的。从吮指原味鸡到脆脆的炸鸡翅，KFC已经成为炸鸡代名词，小时候最抢手的优惠券就是炸鸡款！
炸鸡成为全世界人人都爱的网红，当然有其过人之处。色泽金黄诱人，闻之肉香四溢，胃口大开。大口咬入，外皮清脆，肉汁鲜美，整个脑袋都充斥着心满足的愉悦感，每一口都是享受，这简直是无法停止的大爱啊！
当然，做好一道炸鸡，也是很有讲究的。最重要的是2点，一是外皮要脆，软塌塌的外表会让你瞬间失去兴趣。二是鸡肉要嫩，汁水要多。
一般炸鸡分三步大家应该都知道，腌肉、裹粉、油炸。但是给你普通菜谱你是做不出炸鸡店的味道的，因为炸鸡的美味在于每一步的细节和经验把握，所以这期，鹦鹉君就教你在家做一道秒杀KFC的完美炸鸡！
这个做法主要参考了知乎尔雅的方子，源自西餐料理，鹦鹉君做了一些更接地气的尝试，另外在不断的试验后，也有了一些小心得。同时还融入了深夜食堂的炸物技巧，让我们开始吧！
腌 鸡 翅
新鲜鸡翅（尽量不要买冰冻的，文末会说明）、柠檬、白洋葱、生姜、蒜、菜油、干迷迭香
❶热锅，倒油。生姜末，蒜末翻炒，加入洋葱，炒至洋葱呈透明色。
❷加入少许盐，放入迷迭香（1汤匙即可），倒水，挤入新鲜柠檬汁。放凉冷却，腌制鸡翅的汤底就OK拉。这个做法一看就是西式的，主要目的是让鸡翅增香，唯一不方便的是迷迭香比较难买到，鹦鹉君上次去麦德龙并没有买到，所以买了瓶装的干的，也是可以用的。
❸将新鲜的鸡翅放入刚才制作的浓汤中，用保鲜袋装好（尽量让鸡翅浸润在汤汁中），放在冰箱冷藏至少一晚上。
❹取出鸡翅，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸掉表面的水分。
裹 粉
❶拿一个碗，面粉、辣椒粉、黑胡椒粉、一丢丢泡打粉。搅拌均匀，分成两份。
取一个小碗，倒入纯牛奶，挤入新鲜柠檬汁，静置5分钟，待牛奶粘稠即可用。
❷先将鸡翅在调好味的面粉碗里面滚一遍，沾上一点面粉，再放到牛奶中浸一下，捞出，放到第二个面粉碗里，均匀穿上面衣。依次把鸡翅都上粉。
❸开炸！炸法非常重要，这是让鸡肉保持汁水的奥义所在。深夜食堂是这么说的，
第一遍，油温160度左右，炸3分钟，低油温不会让鸡肉瞬间失水，鸡肉会缓慢炸熟。
捞起，静置5分钟，让外表热量传导内部，二次熟成。
第二遍，油温200度，快速炸1分钟即可捞起，主要目的是让外表瞬间失水变脆，锁住内里鸡肉水分。
这个过程一定要操作熟练，如果刚开始做，一次油锅少放几个鸡翅
鲜香微辣，热乎乎的鸡翅，酥脆轻薄的外壳，内里却汁水四溢~这可能是你吃过最好吃的鸡翅了！
深夜，任由再多的困顿、疲惫，这份炸鸡翅，都会带给你治愈的温暖。
少掉的都被馋嘴的鹦鹉君中途消灭了！
给认真的吃货
1、冰冻鸡翅会失水，最后成品得鸡肉相比新鲜鸡翅做出来的差一点，既然要做完美鸡翅，当然要买新鲜的；
2、这种裹粉方式虽然复杂，但成品表面会形成鱼鳞般的美妙脆皮，一切都是值得的；
3、炸完后，等待1分钟左右就可开吃，趁热吃的口味最美味哟；
4、尽量用小一点的油锅，自己炸的油品质较好，大锅太费油，也是心疼的；
5、热用过的油其实还是很良好的，可以考虑炸一次薯条，以后鹦鹉君会放上完美数条教学，鸡翅和薯条，当然是绝配啊！
6、热量还是很高的，可别贪嘴哟（我知道你肯定停不下来）。
深夜食堂中搭配炸鸡的是女性也能喝得爽的高球酒，下期带来！
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