主料:牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量,今天小编就来聊一聊关于卤牛腱的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

卤牛腱的做法(香卤牛腱的做法步骤)

卤牛腱的做法

主料:牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。

买回来的牛腱先泡水,中间多换几次水,泡去血水。

用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼,再用盐和五香粉揉搓。

煮锅中加入没过牛腱子肉的水,加入10片生姜,20g料酒大火煮开。

用漏勺不断地撇清浮沫,煮大约15-20分钟左右,捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面,一定要用热水冲洗!

锅中另外烧水,加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量,加入酱油100g、料酒100g。

煮两小时后加盐,盐要略重些才好。再煮一小时,将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。

泡好的牛肉捞出来。

对半切开就有香味飘出。

切成薄片摆盘。

用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。