梅菜蒸肉饼是每个广东家庭都会做的下饭菜，虽然食材只需梅菜扣肉，但要做出松软、嫩滑、多汁的口感，梅菜的处理和猪肉肥瘦比例的把控颇为重要，腌制时加入的一种特别调料，则是点睛之笔。很好上手，快来学学！
食材：惠州梅菜1根
猪后腿肉300克
麻油适量
姜适量
糖适量
盐适量
生粉水适量
葱适量
步骤1
首先处理梅菜，取惠州甜梅菜，撕开梅菜芯，用盐水浸泡10分钟，洗净后拧干，切去梅菜头。接着将梅菜芯切碎，中火入锅干炒，取3分肥7分瘦得猪后腿肉，将肥肉和瘦肉分开，把肥肉切细粒，备用。瘦肉以手切片后再切条，然后以直刀剁成糜状；
步骤2
接下来，在瘦肉糜中加入少许盐，用手顺时针搅拌至起胶，加入胡椒粉、糖、生抽、绍酒搅拌均匀。逐量加入生粉水，以顺时针方向搅拌，让肉糜充分吸收水分，最后加入肥肉粒、梅菜芯碎搅拌均匀。将肉糜来回摔打几遍，加入少许芝麻油包尾；
步骤3
最后上蒸锅，取一个碟子，把肉糜均匀铺在碟上，用筷子把肉饼拨松，撒上姜丝；
步骤4
水沸后入蒸锅，大火蒸十几分钟左右，出锅后撒上葱花，肉质松软的梅菜蒸肉饼就做好了。
