奶黄包,是一道传统的广式茶点,是广东人吃早茶时最常点的面点之一。奶黄包有着浓郁的奶香味,入口松软香甜,因此很适合做小朋友们吃,今天就跟大家分享奶黄包的家常做法。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(1)

奶黄包最特殊的就是它的馅料-奶黄馅,这也是奶黄包独特风味的来源。常见的奶黄馅做法有好几种,有的要用到椰汁和 粟粉,有的要用芝士粉,或者吉士粉,对大多数家庭来说这些材料平时用得不多,不是很容易买到,而且有些材料里面还含有多种添加剂,不适合家庭制作。今天跟大家分享的这个做法只需要用到几种很常见的食材,做起来简单方便,吃起来美味放心。

奶黄包的制作大体可分为五大步骤:发面,做奶黄馅,包奶黄包,二次醒发,蒸奶黄包。下面按照步骤顺序跟大家分享做法。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(2)

发面

奶黄包虽然是精致的小馒头的形状,但其实它跟豆沙包一样,跟一般蒸包的本质是一样的,只不过馅料有所不同,所以做奶黄包的面团跟做豆沙包和蒸包基本是一样的。

【材料】

面粉200g,酵母1g,温水110g

【做法】

1、将面粉和酵母倒在面盆里,搅拌均匀,然后分次少量地倒入温水,边倒边搅拌,将面粉全部搅成面絮后下手揉成一块略微偏软的面团。

2、将面团盖住发酵到原来的2倍大。

需要注意的是,现在天气炎热,面发得比较快,可以适当减少酵母的用量。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(3)

做奶黄馅

【材料】

鸡蛋2个,奶粉20g,面粉25g,牛奶90g,黄油35g,白糖40g

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(4)

【做法】

1、将鸡蛋打在一个稍大些的碗里,将白糖倒进去搅打成均匀的蛋液,然后倒入牛奶搅拌均匀。

2、将奶粉和面粉混合均匀,然后用豆浆滤网过筛,将筛好的面粉奶粉混合物倒在蛋液里,用筷子或蛋抽搅拌,尽量将所有的面疙瘩都搅拌开。

3、将搅拌好的糊状物再过筛一遍,将里面残留的小面疙瘩过滤出来,这样我们就得到了一碗顺滑的面糊。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(5)

4、将黄油放入面糊中,蒸锅里加水烧开,将碗在笼屉上,盖住盖子蒸两三分钟,然后打开盖子抄底搅拌一下,防止蛋糊沉底,再盖住盖子继续蒸,重复几次,直到蛋糊基本凝固时打开锅盖,边加热边用筷子不停搅拌,直至变成比较黏稠的固体状态就可以关火了。最好用底平而薄的小盆来做,这样受热比较快,很快就能加热到合适的浓稠度。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(6)

5、奶黄馅放到温热不烫手的时候就可以用了。也可以将奶黄馅放凉后放在冰箱中冷冻一下,然后搓成一个个小圆球,这样做奶黄包的时候比较好收口。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(7)

奶黄馅的这个配方里,黄油的比例可以略微再减小一些或者增加一些都可以,家里没有黄油的可以用没有明显味道的植物油来代替。白糖的用量我觉得刚刚好,爱吃甜的和不爱吃甜的人都会觉得刚刚好,甜而不腻。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(8)

包奶黄包

1、将发酵好的面团放在案板上重新揉匀排气,然后揉搓成长条,切成大小均匀的小剂子。

2、将小剂子揉圆,按扁,然后擀成厚度适中的包子皮状。

3、包入奶黄馅,用虎口收口的方法收口,揪掉收口处多余的面团,然后将收口处朝下放置,略微整理一下形状即可。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(9)

二次醒发

将包好的奶黄包生坯放在蒸锅的笼屉上,盖住锅盖进行二次醒发。待生坯体积明显膨胀变大,轻按表面蓬松有弹性时就醒发好了。这一步要注意,摆放时每两个奶黄包中间留够醒发的空间,否则等醒发好了相邻的包子会挤在一块。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(10)

蒸奶黄包

醒发好的奶黄包用大火蒸15-20分钟左右(蒸锅上汽后计时),关火后盖着锅盖再焖3分钟,我们的奶黄包就做好啦。

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(11)

糕点奶黄包的做法(广式茶点奶黄包的家常做法)(12)

这样做出来的奶黄包不论是面皮还是奶黄馅都非常松软,奶香味十足,甜度也刚刚好,连吃几个都不觉得腻。喜欢的话,收藏起来吧,找机会做给孩子吃,一定会大受欢迎的。

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