春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。冬季寒冷，万物虽萧条，却是根茎类蔬菜大量上市的时候。
根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供身体所必须的营养成分，而且还可以替代主食，为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力。
所以，冬日抵御严寒可多吃根茎类蔬菜，好处多多！
冬笋
冬笋就如同冬日里的小精灵，经过万物的滋养，等待着机会，破土而出，它的质感脆嫩，极鲜，既可以炒，也可以入菜做汤，各种搭配，都有它独特的风味。
冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，可以促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘有一定帮助。
土豆
土豆中含有大量维生素，对治疗胃溃疡、缓解便秘有一定疗效。
它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。
不过，由于土豆含有大量淀粉，所以我们在食用土豆时应注意减少主食摄入，以保证均衡的膳食营养。
山药
民间俗语有“冬吃山药胜吃补药”的说法，山药性味甘、平，属平补食物，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。
山药无论是煲汤、熬粥还是做菜都十分相宜，不仅味道鲜美，还营养丰富。
需要注意的是，因山药养阴能助湿，湿盛中满、有积滞、有实邪者不宜食用。
白萝卜
相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语，的确，萝卜可算得上是第一“根菜”了。
《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜味甘辛、性微凉，冬天食用适量萝卜能消除体内积热。
需要警惕的是，萝卜是寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
红薯
红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、通便的功效。
红薯含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，尤其对老年性便秘有较好的疗效，可以和米面搭配着吃。
为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。
冬笋香菇塔菜
材料：
冬笋 半个、新鲜香菇 6个
塔菜(菊花菜) 1克、玉米油 20克
盐、蔬果粉适量
做法：
1. 塔菜洗干净，从根部剪下叶子
2. 冬笋切片；香菇去蒂后一切四
3. 玉米油食入锅，大火
4. 下冬笋片，炒1分钟
5. 下香菇，炒1分钟
7. 最后加入塔菜炒熟就完成了
荠菜冬笋炒年糕
材料：
荠菜 100克、冬笋 2颗
年糕 250克、姜适量
盐、蔬果粉适量
做法：
1. 冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；这锅水不要倒掉，待用；
2. 焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；
3. 烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；
4. 热锅起油，下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；
5. 把年糕铺到冬笋上，注意不要翻动，盖上盖子焖煮一会，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。
6. 加撒盐和蔬果粉调味，即可出锅。
笋片花生
材料：
花生150g，冬笋3个
桂皮、八角、老抽
生抽、白砂糖适量
做法：
1. 冬笋剥掉皮之后切片；
2. 笋片焯水捞出备用；
3. 花生米倒入锅中焯水捞出；
4. 锅中加水，倒入笋片、花生米和调味料加热，慢慢煮；
5. 最后加入白糖收汁即可。
冬笋炒豆干儿
材料：
冬笋1个、豆腐干3大块
香菇2朵、蘑菇2朵
小胡萝卜1根
姜末、玉米油适量
盐、蔬果粉适量
做法：
1. 将豆干洗净切小块状，冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状；
2. 锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下；
3. 豆干也焯烫一下，去除豆腥味；
4. 热锅入油，炒香姜末；
5. 倒入豆干翻炒一下；
6. 然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下；
7. 倒入少许清水，盖上锅盖煮开；
8. 然后加入适量盐和蔬果粉调味即可。
素蠔油焖山药
材料：
山药300克，素蠔油
生抽、白芝麻
盐、生姜适量
做法：
1. 山药去皮洗净，切成小一点的滚刀块；
2. 姜去皮切片；
3. 起锅热油，加入姜片炒出香味；
4. 加入山药，用中小火煸炒至微焦；
5. 加入生抽翻炒上色；
6. 加入适量水和素蠔油没过山药，大火煮开后转小火焖煮至山药软烂；
7. 开盖加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可；
8. 装盘撒上白芝麻。
雪菜山药
材料：
山药1根、雪菜100克
青椒1个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
做法：
1. 先把山药洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，然后捞出；
2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用；
3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下；
4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀；
5. 再把焯过水的山药放入锅；
6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味；
7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅；
8. 鲜美入味的雪菜山药，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。
豆角炖土豆
材料：
土豆、豆角
食用油、姜末
盐 鲜蔬粉 生抽
做法：
1. 豆角去掉豆筋，掰成小段，洗净备用；
2. 土豆切条，粗细和豆角差不多。用水洗一下后沥干，去除表面淀粉；
3. 锅烧热，倒入油，放入土豆条煎；
4. 土豆煎至微黄放入后放入豆角翻炒；
6. 放入盐、生抽、鲜蔬粉，加适量水，盖盖，小火炖15分钟；
7. 炖至豆角软烂即可关火。
土豆小饼
材料：
土豆 两个、盐 一茶匙
鲜蔬粉 少许、面粉 两勺
材料：
1. 土豆削去外皮。洗干净；
2. 先擦成细丝然后剁碎。；
3. 加入两勺面粉，盐，鲜蔬粉，适量水拌匀；
4. 用手团成圆球，压扁，放入油锅煎炸，两面煎熟即可。
孜然味香烤土豆
材料：
小土豆 600克
盐、生抽、孜然粉适量
食用油 、辣椒面一勺
做法：
1. 土豆去皮切滚刀块；
2. 加入油，盐，生抽，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉拌匀；
3. 空气炸锅不用预热，铺好锡纸，倒进土豆，210度20分钟，中途翻两次，烤的更均匀；
4. 烤好了，表皮焦焦的，看着就好吃。
香菇炒萝卜
材料：
香菇适量、白萝卜一个
玉米油10g、盐2g
红椒一个、生抽2克
做法：
1. 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒，白萝卜；
2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒；
3. 倒入适量水，大火焖5分钟；
4. 加入少许盐 生抽，大火收汁，完成。
日式萝卜豆腐
材料：
嫩豆腐1块、白萝卜1根
盐适量、生白芝麻2勺
米醋2勺、白砂糖1小勺
生抽2勺、香油2勺
做法：
1. 豆腐洗净，切片。萝卜洗净切条状。
2. 在碗里将盐 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 生抽 2勺 混合搅拌至白砂糖化开。
3. 生芝麻用小火，慢慢炒至微微焦黄，关火。装起备用。
4. 少许油，烧热，放入豆腐皮煎至两面焦黄色，捞出切成条。
5. 锅里加入水煮开，放入豆腐，用中火煮1-2分钟，捞起，滤干水份。（可以去除多余的油）
6. 油锅烧热，放入萝卜
7. 豆腐煸炒至萝卜变脆，大概3分钟左右。
8. 转中火，将调料倒入，2分钟后萝卜微微变软，关火，撒入白芝麻，淋上香油拌匀即可。
红薯小米饭
材料：
红薯200克、小米300克
枸杞子20克
做法：
1. 红薯洗净打皮，切小块；
2. 小米用清水洗2遍，清洗干净 ；
3. 枸杞子用温水泡5分钟，清洗干净；
4. 把清洗好的小米用容器装好，放入切好快的红薯，枸杞子，加入清水没过小米即可；
5. 蒸箱预热105度，上蒸箱蒸30分钟；
6. 好了之后拿出即可食用。
红薯山药杂粮粥
材料：
大米1/4杯、小米1/4杯
燕麦米1/4杯、花生1/4杯
红薯100克、山药50克
做法：
1. 红薯和山药去皮洗净切成小丁；
2. 把大米、小米、燕麦米和花生混合洗净，和红薯丁、山药丁一起放入电饭煲，加入清水；
3. 盖上盖子，插好电源，选择煮粥模式；
4. 煮好后可以加入适量的冰糖或红糖。
红薯糖水
材料：
红薯300克、红糖半碗
老姜三片、红枣5颗
百合干10克
做法：
1. 红薯洗干净，去皮，切成滚刀块；
2. 百合泡发，红枣去核洗干净；
3. 把红薯、老姜、红枣、百合放入煲里，加入水；
4. 选择“蒸煮”功能，时间设定为35分钟，启动电饭煲；
5. 煮约20分钟后加入红糖，盖上盖子待程序结束即可食用。
藜麦红薯羹
材料：
白藜麦50克、红薯1个
大枣四个、枸杞、冰糖适量
做法：
1. 红薯切块，大枣去核切块；
2. 电炒锅里面加上足量的清水，水煮开后将红薯块倒入，盖上盖子煮五分钟；
3. 倒入去核的红枣；
4. 再倒入白藜麦；
5. 熬煮15分钟后关火加入枸杞和冰糖即可。
红烧萝卜
材料：
白萝卜500克，色拉油适量，食盐5克，鸡精少许，生抽10毫升，老抽5毫升，红尖椒3个，小葱5克，白砂糖3克
做法：
1、萝卜洗净，切成大小略同的块状
2、油锅烧热，倒入少许色拉油，放入干辣椒爆香
3、最后倒入切好的萝卜翻炒几下。
4、依次放入少许细砂糖、生抽、老抽
5、再倒入清水(没过萝卜再多出一点为准)大火烧开，转中火烧至汤收汁
6、起锅前放入少许盐和鸡精，装盘后小葱切成末撒少许在萝卜上即可
排骨萝卜汤
材料:
排骨、白萝卜、红薯少许、红枣3-4颗、枸杞少许、当归少许、虫草花少许、生姜少许、黄酒
做法:
1、排骨飞水捞出，冷水冲洗干净，放入铸铁锅内。白萝卜去皮切块，红薯去皮切块
2、加入适量水，放入生姜片，枸杞，红枣，当归，虫草花，红薯，白萝卜块，倒入少许黄酒，大火烧开后，小火慢炖2个小时左右，
3、最后根据自己口味加入适量盐即可。
,
