炒糖色时,最忌讳直接炒冰糖!多加1步,糖色更红更亮,还不发苦。又到了冬天,最近很多人都会在家炖或者卤各种肉吃,而要想这些菜做的好吃又好看,就必少不了色泽红亮、香甜味美的糖色。在我家,只要是炖肉或者卤肉我都会放糖色,这样能使做出来的菜肴更香更润口!而最近每天都有几位粉丝问我如何炒出更红更亮还不发苦的糖色,甚至还有粉丝给我讲了他们炒糖色的方法,让我分析一下他们炒糖色的做法是否正确!看到这么多粉丝真诚的请教我问题,我都会把最正确炒糖色做法分享大家了!后来,在我分析了多位粉丝炒糖色的做法后,我发现了一个重大问题,很多人炒糖色时都是直接将冰糖放入到锅中,其实要想糖色炒的更红更亮,还不发苦,是最忌讳直接炒冰糖的!所以接下来我就把最正确炒糖色的方法分享给大家,这个方法也很简单,只需要多加1步,就能使糖色更红更亮,还不发苦。

用冰糖炒糖色注意什么(最忌讳直接炒冰糖)(1)

炒糖色

【原材料准备】:冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。

【炒糖色的正确做法】

第一步:首先将锅洗净,然后将锅烧热,接着将食用油放入到锅中,油温烧到5成热时,将冰糖全部放入到锅中,中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中,不然炒好的糖色会有油腥味!

用冰糖炒糖色注意什么(最忌讳直接炒冰糖)(2)

第二步:冰糖全部融化后,继续中火持续炒1分钟左右,直到锅中有大量的小鱼眼泡产生即可!炒糖色时需要快速的翻炒,不然糖色一会儿就糊了。

用冰糖炒糖色注意什么(最忌讳直接炒冰糖)(3)

炒糖色

第三步:改小火,继续炒1分钟,直到大鱼眼泡变成大鱼眼泡时,即可关火。炒好后必须关火,不然多炒10秒都会使糖色发苦!

用冰糖炒糖色注意什么(最忌讳直接炒冰糖)(4)

第四步:接着将热水放入到锅中,最后开大火,将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水,可以放入到冰箱中冰冻,保存1年都可以使用!

用冰糖炒糖色注意什么(最忌讳直接炒冰糖)(5)

炒糖色

炒糖色的诀窍:

1、炒糖色时,我们需要在锅中放入适量的油,而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖,因为用油炒冰糖时,油温一直处于在200摄氏度,这个温度最适合冰糖变红变亮,而最高温度只有100摄氏度,这个温度不足以达到糖色变红的程度,所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触,炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色,必须要先放油,再放冰糖,多加了这1步,保证大家都能炒出更红更亮,还不发苦的糖色!

2、炒糖色时,一定要注意两个变化,一个是小鱼眼泡,一个是大鱼眼泡,只要掌握了这2点,大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。

3、炒好的糖色必须放热水,如果放冷水,会导致炒好的糖色立马凝结,糖色凝结时就要散热,而糖色散的热和冷水快速结合,会导致水爆炸,所以用热水是最安全的!

用冰糖炒糖色注意什么(最忌讳直接炒冰糖)(6)

炒糖色

炒糖色时,最忌讳直接炒冰糖!多加1步,糖色更红更亮,还不发苦。大家看完今天胡师傅分享给大家糖色的方法,应该大家都知道如何正确的糖色了,希望大家以后炒糖色时,不要忘记先放油这一个步骤了!我是胡师傅,如果今天炒糖色的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!胡师傅原创图文,未经许可禁止转载,盗图和洗稿必究!

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