薄暮宅门前，槐花深一寸。
——白居易
四月槐花香，又到了槐花上市的季节。每当槐花盛开的时候，槐树就成为大街小巷里一道亮丽的风景线。汪曾祺《玉渊潭的槐花》写到：“玉渊潭的槐花盛开,像下了一场大雪,白得耀眼”，暗藏在树叶下那沁人心脾的花香也开始蠢蠢欲动了。
槐花固然美丽，但那久久不散的香气更加让人流连忘返，而且槐花也是饱含人们一年期盼的饕餮美食。
槐花是豆科植物槐树的花或花蕾，在我国各地都有广泛分布，其中以北方居多。槐树的种类有很多，但可利用的槐花品种主要是国槐和洋槐。
入药的国槐花早在一千多年前中国就有了槐花的药用记载，其味苦、性寒，具有清热，凉血，止血的作用。
国槐是我国土生土长的槐树品种，又称黑槐、笨槐，叶片前端是尖的，结出的果实是念珠状的荚果，一般在每年7，8月间开化花。
中药里用到的是开黄白色小花的国槐花，是我国具有传统食药价值的品种，虽然也可以吃，但风味却比不了"外来的和尚"洋槐花。
花初开放时采收的话，称为“生槐花”；经炮制，文火炒到表面深黄色的称“炒槐花”；大火炒至焦黑色、略喷清水后晾干的为“槐花炭”。
三种槐花在药效方面各有所长：
- 生槐花苦寒较强，长于清肝泻火，清热凉血。多用于血热妄行，肝热目赤，疮毒肿痛。
- 炒槐花苦寒之性有所缓和，但清热凉血作用比生槐花弱，止血作用介于槐花炭和生槐花之间，可用于脾胃虚弱的出血患者。
- 槐花炭在清热凉血方面的作用极弱，但收涩之性有所增强，更擅长于止血，常用于多种出血证。
食用的洋槐花
白色的洋槐花，每年4~5月开花，香味比较浓郁。洋槐的叶片是圆头的椭圆形，结出的果实则是扁平的荚果。
洋槐花在风味上要比国槐更为清香浓郁，也是重要的花蜜来源，市面上的槐花蜜主要就是洋槐花蜜。
洋槐，又称刺槐，原产于北美东北部，于1877年引入我国，目前已是国内最普遍的槐树品种。
洋槐花在国内食用历史也较长，是以初级农产品的身份出现，在民间广受欢迎。洋槐花食用方法也是多种多样的，洋槐花做成的食品风味清香浓郁，在现代化的食品中多用于餐饮、糕点、代用茶等领域，做汤、拌菜、馅料、糕点等都是常见的食用方式。
春之味——槐花炒鸡蛋
总之，入药治病的是七八月开放、淡黄的国槐花，温香软玉的是四五月开放、洁白的洋槐花。
近些年，随着绿化植物的不断改良，绿化槐树中的紫色槐花是白色槐花的园艺变种，主要用作绿化，其食用并没有历史习惯，也有个别出现中毒症状的例子，所以紫色槐花并不适合食用，但却是很好的蜜源。
槐花的保健产品槐花中含有芦丁、槲皮素、山 奈酚、染料木素、异鼠李素等丰富的黄酮类物质，其中以芦丁和槲皮素为主，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒等作用。
芦丁具有类维生素作用，能调节毛细血管通透性和脆性，改善心血管系统的微循环，具有改善心脑血管疾病等作用。
槲皮素是天然中草药中常见的药理成分，其不仅具有芦丁作用，而且还具有抗炎、抗病毒等作用。另外，黄酮类物质具有显著的抗氧化性，能提高机体整体的健康程度。
槐花多糖是除黄酮类之外的重要成分，具有抗菌、抗氧化、增强免疫力等作用。槐花多糖在含量上要多于黄酮类物质，也是槐花功能食品开发的重要功能成分。
槐花作为一种食药同源物质，保健食品和功能茶是其发展的两个重要方向。
- 槐花茶具有一定的保健功效，是开发功能茶的优质原料。同时，槐花茶还含有独特的香味，不仅能够独自开发产品，还能够与其他原料配合使用。
- 槐花在保健食品中多作为辅料。槐花的香味有助于掩盖其他原料的药味，提升产品的适口性。
注意：槐花是季节性较强的原料，如不能当季用完，只能晾干备用。
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