饺子是北方过年家家户户都要吃的食物,一般在除夕、正月初一、正月初五都要吃饺子,饺子形似元宝,有“招财进宝”、“吉祥纳福”等寓意。“饺子”与“交子”同音,除夕跨年的时候吃饺子,代表辞旧迎新,新旧交替。过年吃饺子,不像平时,只是为了好吃,更要有好的寓意,在包饺子的时候有一些讲究,小时候奶奶包饺子,要遵守这6个规矩,老传统别忘了,希望新的一年能够事事顺利。

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(1)

1、饺子面要和得硬

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(2)

除夕包饺子,和面的时候要把面团和得硬一点。因为过年家里人口比较多,饺子的数量很多,要提前把包饺子的面团和好,放在一旁醒面,醒面的过程会让面团变软。面如果和软了,会“越醒越软”,这样包出来的饺子外皮没有支撑力,下锅很容易煮破了,过年煮饺子最好不烂不破,所以要在和面上下点功夫。

2、饺子馅要剁得响

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(3)

过年的时候,最好自己剁饺子馅,尤其是肉馅,尽量不用绞肉机。饺子馅剁得越响,代表家里热热闹闹,人丁兴旺,同时响声也会吓走“年兽”、“小人”和“穷神”等不吉利的东西,所以除夕一大早就会听见家家户户,此起彼伏的剁饺子声。

3、包饺子要有彩头

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(4)

除夕和大年初一包饺子,都要有一些彩头,传统的有栗子、大枣、硬币、糖果等等,栗子寓意事事顺利,大枣寓意红红火火,硬币寓意财源广进,糖果寓意甜甜蜜蜜。现在人们一般都用硬币,加了彩头让吃饺子变得有仪式感,尤其是家里不爱吃饭的小朋友,为了能吃到硬币,也会多吃几个饺子。包饺子的时候饺子口要捏紧,这样叫作“捏住小人口”,同时也避免煮饺子的时候破皮。

4、摆饺子要“圈福”

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(5)

一般包好的饺子要放在“盖帘”上,也就是一种圆形的饺子帘,摆饺子的时候不能杂乱无章、随意摆放,一般讲究从外向里,或者从里向外一圈一圈地摆,每一圈要等间隔,最好顺时针摆放。这样一圈一圈地摆,叫作“圈福”,顺时针代表日子“越过越顺”。

5、煮饺子不破皮

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(6)

包好的饺子在煮的时候,讲究不漏不破,这样代表不漏财、不破财。煮饺子不破皮的技巧有很多,比如饺子皮和硬一点,包饺子的时候收口捏紧,擀皮的时候中间厚边缘薄,煮饺子的时候点三次水等等。因为家里人多,一次要包很多饺子,煮饺子的时候一锅不要煮太多,防止饺子粘在一起,容易破皮。

6、饺子馅要有剩余

除夕那天为什么要包饺子(除夕包饺子6个规矩要牢记)(7)

在饺子包好之后,饺子馅最好有剩余,因为饺子馅里面有“菜”,剩馅就代表“剩财”,所以很多人在准备饺子皮和饺子馅的时候,会有意多调一些馅出来,吃不完的放冰箱冷藏起来,正月初一拿出来再和点面包起来就可以了。

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以上就是我们老家包饺子的一些老规矩,你们那里有什么讲究?欢迎留言分享。

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