小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，约占小麦粒重量的2.5％～3.0％，因含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”、“人类的生命之源”。
1、蛋白质含量高且必需氨基酸种类齐全均衡
未脱脂的小麦胚芽中，蛋白质含量为30％～33％，仅次于大豆，其含量是瘦牛肉的1.5倍、瘦猪肉的1.8倍，鸡蛋的2.1倍。从蛋白质的氨基酸组成看，麦胚蛋白为完全蛋白，营养效价高，它不仅含有大量的各种必需氨基酸，而且各类氨基酸的比例均衡，非常接近WHO推荐的标准，尤其是赖氨酸含量特别高，这在赖氨酸普遍缺乏的谷类食物中较为难得。许多研究认为，麦胚蛋白的营养价值优于动物蛋白中的牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。面粉中其他含量不足的蛋氨酸、苏氨酸和缬氨酸等也可通过添加麦胚蛋白来平衡。
2、脂肪
小麦胚芽的脂肪含量可达10%，油脂中不饱和脂肪酸占84%，其中亚油酸占52.31%、油酸占28.14%、亚麻酸占3.55%，对人体来说是一种理想的营养油脂。
3、维生素E丰富
维生素E也称生育酚，是一种极具保健功能的维生素，具有抗氧化、抗癌的作用。已知的维生素E有8种，其中4种（α、β、γ、δ-生育酚）较为重要。小麦胚芽中维生素E的含量为30～50mg/100g，是植物原料中含量最高的，而且维生素E又以在人体内具有最高生理效果的α体为主要成分（α体比例为54％），同时除含α-、β-、γ-、δ-四种异构体外，还含有一定量的生育三烯酚。这些成分都是化学合成的维生素E中没有的。
此外已有大量的医学临床证明，人体摄取的多不饱和脂肪酸必需依靠维生素E配合方能生效，否则会有反结果。而小麦胚芽中富含多不饱和脂肪酸又具有丰富维生素E的特点，对人体极为有益。
4、B族维生素含量丰富且均衡
小麦胚芽中的B族维生素含量丰富，而且比较均衡。其中维生素B1的含量是大米的11倍、鸡蛋的13倍、牛肉的30倍，维生素B2的含量是大米的10倍、鸡蛋的2倍、牛肉的4倍，维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。在这几种维生素的相互作用下大大提高了小麦胚芽的营养价值。
小麦胚芽诸无所忌，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭、制作馒头、面条等，使用时适量加入即可。需要提醒大家的是小麦胚芽含糖量24%，对于高血糖的朋友而言，进食小麦胚芽需要减去相应量的主食摄入量。
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