封面新闻记者 申梦芸
今年春节，对于餐饮行业来说无疑是一场前所未有的寒冬。有着24年历史的老字号餐饮品牌眉州东坡同样不能幸免。
2019年，眉州东坡创造历年经营记录，原打算“破纪录”过新年，但突如其来的疫情，使得门店退定年夜饭11144桌，一个月损失达 1亿。
在这场疫情中，眉州东坡将如何渡过？2月28日，封面新闻记者采访了眉州东坡集团创始人、董事长王刚，来听听他的战疫故事。
王刚
人物名片：
川商总会常务副会长
北京四川企业商会荣誉会长
眉州东坡集团创始人 董事长
做特殊时期的“战地食堂”
王刚告诉记者，疫情发生后，作为一家餐饮企业，眉州东坡把自己变成了“战地食堂”。当全国99%的餐企都选择闭店的时候，眉州东坡除了部分商场里的门店，其余的不少门店仍在坚持营业。
眉州东坡酒楼成立于1996年，目前全国有100多家门店。其中，眉州东坡在武汉的门店有两家，黄冈有三家。疫情期间，由王刚带队，组成了一个专门的防控小组，为战疫在一线的医务工作人员免费送餐。
“我们去的都是武汉的医院，当时没有防护服，就把雨衣当成了防护服。”王刚说。
疫情当前，眉州东坡临时建立了“眉州东坡菜站”。春节期间门店囤积的大量的新鲜食材在这个时候派上了用场。
“我们不少门店店长想出了一个办法，在店内开设了实体菜站。”疫情期间，在眉州东坡的门店，有广受喜爱的大白菜、白萝卜，鸡蛋这些食材摆在店内出售。除了把门店作为线下的便民平价菜站外，眉州东坡仅用了24个小时就搭建起了“眉州东坡菜站”小程序，通过和顺丰合作，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。
作为四川的餐饮名店，眉州东坡还将从四川空运来的四川豌豆尖、牛心白、儿菜、棒棒青，以及各种小吃和烹饪调料都摆在了眉州东坡菜站。与很多餐饮店一样，眉州东坡也启动了外卖送餐“无接触式”服务，即外卖分装人员、外卖送餐人员、顾客朋友，全程中没有任何接触。
每月损失上亿元 再难都不会裁员
在此次疫情面前，餐饮企业受到的冲击最直接，眉州东坡也不例外。“春节退餐11144桌，直接损失1700万，每个月工资开支5000万，再加上房租成本、食材成本，每月损失上亿元。”王刚说。
与大多数餐饮企业一样，疫情面前，他们头顶都是三座大山：人力成本、房租成本、食材成本。但是王刚却说，就算再难，也绝不裁员，也不将每一位员工推向社会。
“现在很多银行主动跟我们联系，给予资金支持。”王刚说，这些都让他感觉到温暖。在王刚看来，如果政府能出台相关政策，降低三个成本，对企业帮助是最直接的。但即使有政策扶持，也得企业积极主动开展自救和创新经营，自己找出路。
“我们现在给每日优鲜和物美集团做来料加工，利用我们的中央厨房、物流配送和闲置的空间，给这些大企业做供应链。”王刚说，这也是眉州东坡的自救策略之一。
未来将拓展电商业务 线上线下协同作战
从积极的方面来看，王刚认为，通过这次疫情，企业能够学会如何能够生存，还能从生存当中锻炼队伍，在接受采访时，王刚说， “表面上我们是亏了钱，但是我们赢得了员工的凝聚力，赢得了社会对我们的关注，练就了团队在逆境当中生存和创新的能力，这个比金钱还要值钱”。
20年时间里，眉州东坡从田间地头、农业公司、中央厨房、出口食品工厂，到物流配送，自建了全产业链。在这次疫情中，眉州东坡的自有供应链、自有食品加工厂优势凸显。
未来，王刚说，眉州东坡将最大程度上发挥自身优势，积极拓展电商和线上业务发展，让线上线下协作发力的协同作战模式发挥到极致。同时，他也向餐饮同行呼吁，坚持必将胜利，只要严把品质、安全生产，战疫一定会胜利。
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