今天做的这款抹茶面包
加入了红豆、栗子，一口便入魂
如果放在门市场销售
无疑会增加整体产品的档次和顾客的购买欲望
制作方法比较简单
可以说一看就懂，一学就会！
抹茶乡村面包
抹茶乡村面包低脂健康、口感丰富。抹茶、红豆和栗子的搭配相得益彰，日清粉制作出来的面包皮薄，日本著名的抹茶的加入使面包抹茶味道浓郁，酵种的加入更是使得面包整体口感非常松软。
简易制作过程
准备
提前制作法国老面
搅拌
搅拌至面团能形成均匀的薄膜（后加黄油）
基础醒发
室温下（20℃）下醒发1小时；再冷藏（3℃）一夜（15小时左右）
分割
200克
预整形
圆形
松弛
室温（20℃）20分钟
整形
包入板栗和红豆粒。成形：椭圆形
最终醒发
温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟
装饰
喷水、筛黑麦粉、割纹
烘烤
上火260℃、下火210℃、开5秒蒸汽，烘烤25分钟。
● 单个面团重量（烘烤前）：200克
● 成品量：约9个
面 包 配 方
高筋面粉 750克
幼砂糖 22.5克
盐 15克
低糖酵母 8.5克
法国老面 150克
抹茶 24克
水 525克
无盐黄油 22克
红豆粒 330克
带皮栗子 240克
准备：法国老面的制作
高筋面粉 250克
水 175克
盐 5克
干酵母 1克
√制作过程：
1.将水、高筋面粉 、盐、酵母倒入搅拌缸中。
2.先慢速搅拌成团，再快速搅拌至能拉出膜即可。
3.将“步骤2”取出放入盆中，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏发酵12小时~15小时。或者在室温发酵2~3小时即可。
面包制作过程
1.搅拌：
将除黄油、红豆和栗子以外的材料放入搅拌缸中，用低档搅拌均匀，转中速搅拌至面团不黏连缸壁。
2.加入黄油：
用低档混合均匀，转中速搅打至面团能形成均匀的薄膜。加入1/2的红豆粒和带皮栗子，用低档混合均匀即可出缸。
3.基础醒发：
将面团放入周转箱中，放在室温下（20℃）下发酵1小时。用保鲜膜包起来，放入冰箱中3℃冷藏一夜（15个小时左右）。
4.分割：
将面团取出回温，用切面刀分割，200克/个。
5.预整形与中间醒发：
将每个面团滚圆。放在室温下松弛20分钟。
6.整形：
将面团压扁排气，将剩余1/2板栗和红豆粒平均分配放入面皮中心处，约30克/个。将面团整形成椭圆形，接口朝下，整齐摆放于烤盘中。
7.最终醒发：
将面包放入醒发箱，温度28℃、湿度75%，发酵60分钟左右。
8.装饰：
在面团上用喷壶喷少许水。再筛一层黑麦粉，用刀在表面割纹，花纹呈叶子形状。
9.烘烤：
将面包送入烤箱，以上火260℃、下火210℃，开5秒蒸汽，烘烤25分钟即可。
制
作
贴
士
1、 关于谷物类、坚果类等加入面团的时机
在面团搅拌时，如需要添加入如谷物类、坚果类、红豆粒等添加物，需要在搅拌接近完成时，也就是在搅拌的最后阶段加入即可，过早加入会阻碍面筋的形成，且加入后和低速和面团混合均匀即可停止搅拌，否则也会使对面筋造成破坏。
2、关于制作简单的种面：
√中种制作方法：
将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀成团，将中种加入面包中的作用是增加面包体柔软度，延长保质期。制作好的中种面团建议冷藏12小时左右或者室温放置1-2小时方可使用。
制作方法
√汤种制作方法：
汤种的添加量一般在20%，加入汤种可以让面包更加柔软有弹性，尤其在制作吐司时拉丝感会更好。汤种制作是将水和糖煮沸，加入到高筋面粉中搅打均匀，将面团取出贴面盖好保鲜膜放入冷藏发酵再使用。
3、关于面包割纹：
割刀口的作业主要用于一些法式、欧式面包，目的是为了让面团在受热膨胀的时候内部压力得到散发，受热均匀，保持形状。
· 割纹需要使用到的工具：割纹刀（刀片必须锋利）
· 割纹的方式因具体需求而异，割纹时动作要利落。
割纹1
割纹2
割纹3
割纹刀图片：
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