道道菜离不开汤水
上菜如行云流水
想必大多吃货看到这句话
都知道形容的是哪里的美食
一桌宴席上菜品不用过多
却冷热荤素甜咸酸辣
各种味道都齐全
道道都能让你吃出老味道
吃过洛阳水席吗？除了水席，还知道哪些洛阳美食？欢迎在评论区留言。
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来到洛阳，除了看美景，也一定要尝尝当地的美食。洛阳饮食以汤汤水水著称，牛肉汤、驴肉汤、丸子汤…等各种汤，牢牢占据着洛阳人的餐桌。而今天要去吃的，则是洛阳美食里的王者——洛阳水席。
水席在千年之前的洛阳属于官宴，而如今无论是家人朋友小聚还是一顿午饭，吃水席都是一件再平常不过的事情。位于马坡附近的这家馆子，已经干了很多年，主打清真水席，是当地大多吃货聚餐的首选地之一。
一到饭点店内就坐满了食客，有些老食客离得近，就干脆端着锅过来买。都说这里做出来的饭菜味道足、量大实惠，常常七八个人来吃饭，点上三荤三素就能吃的心满意足。
和想象中的水席不同，原本以为汤会多于食材，没想到每一份都是满满当当。连汤肉片入口滑嫩、味道酸辣开胃；焦炸丸子也是水席里不可缺少的一道菜，炸好后干吃起来焦焦脆脆的，在汤里一烩就吸满了汤汁，外软内筋。
传统焦炸丸子大多都是用粉条制作，而这里则做了改良。粉条剁碎后拌入少许牛肉碎捏成丸子，用小火炸的里外酥脆，捞出来时表面金黄还冒着热气泛着油花。趁热吃上一口，除了焦香的口感，还有丝丝的肉香。
这里的清真水席依然沿用传统水席八盆十六碗的做法，在这里除了水席，还可以吃到扣碗。清真牛肉是扣碗里的头牌，一端上来就被分量给震住了。碗里的肉塞得满满当当，光是看着就口水直流。
牛肉清洗干净，放入锅中煮至八成熟。煮肉的时候不用过多的调料和大料，只用简单的八角、桂皮调味，重在突出牛肉本身的香气。煮好的牛肉晾凉后，改刀切成大块放在碗里，上笼大火蒸上两个小时就可以了。
笼屉一掀开，一股热浪裹着香气迎面扑来。牛肉软软烂烂的，表面泛着油光很是诱人。用盘子一扣一翻一掀，再浇上一勺煮牛肉时熬制的底汤就可以上桌了。一口咬下去，就有浓郁的牛肉香气在口腔里散开，回味醇厚。
而要说到这里能代表传统味道的菜，就要数这丸子汤了。店内制作丸子汤，沿用的是老一辈传下来的制作方法。干馒头泡水后捏碎拌到牛肉馅料里，据说这样炸制出来的丸子才会有着外酥里软的口感。
炸好的牛肉丸子干吃焦香可口，做成水席酸辣开胃。丸子泡在酸汤里，咬起来外面还有点脆，内里绵软入味。汤汁看似清澈，一入口就有一股胡椒辣窜上了舌尖。喝上没几口，鼻尖上就出了汗，胃里却很舒坦。
- 清真水席的二三事 -
店名：马坡清真香敏水席
地址：洛阳市瀍河区马坡村马坡小学北侧
消费：人均35-40元
营业时间：09:00-21:00
导演 | 李子剑 文案 | 周周
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