06:30
有人仍在睡梦中，有人已经早起为生活打拼
龙华街，天桥下，没有名字的老店
一个大铁鼎正在熬猪血
热气不停从褐红色的浓汤中冒出
小小的店里已经挤满了人
大家都在等一碗猪血汤
里面有自己挑中的各式猪杂
还有潮汕人最爱的味道特殊的青菜
枸杞菜、益母草、西洋菜、真珠花菜、
麻叶、生菜、空心菜、黑木耳、豆芽
用一碗热热的猪血汤唤醒疲惫的身体
新的一天开始了
07:20
天色半亮的龙眼路
有店铺不时向外翻涌白色雾气,
令人远远便知那是一家肠粉店
肠粉，是汕头人早餐最主要的选择之一
包裹成球一样的形状
油炸过的菜脯粒
独特的酱油水
鲜虾，生蚝，猪肉碎，蛋
腌牛肉碎，生菜，豆芽
各式材料由顾客自由组合
所有这些都表明了
汕头肠粉与广式肠粉是两种截然不同的食物
从外地返乡的人总会感叹一句
还是汕头的肠粉好吃啊
08:15
长厦马记油条店前已经排起长龙
大多数人是买回去给家人做早餐
一买就是一大袋
豆浆油条是中国人最经典的早餐
为了刚出炉的热的烫手的油条
人们愿意排上二十分钟
有的甚至排到自己了
也要等下一批新鲜出炉
虽然只是小小的油条
人们也希望能把最好的带给家里人
几根外皮酥脆内里厚实的油条
再配上一杯加了燕麦的豆浆
便是带有浓浓爱意的早餐
简单，美味，温馨
据说长厦市场已列入三旧改造
不知马记油条将何去何从
以后小朋友再吃到奶奶买的油条时
会不会知道味道已经不一样了？
08:45
金新路三身人肠粉店已找不到一张空桌
胃口好的人除了吃肠粉
还要再加上一碗皮蛋瘦肉粥
粥底已用皮蛋和肉糜熬煮好待用
有客人点单时
年轻的掌勺小哥 从大锅舀上几勺粥底
淋上新鲜鸡蛋液顺势拌开
再扔上几小截油条
最后撒上胡椒粉、葱花
单这一碗足够份量的皮蛋瘦肉粥
已能帮助上班族支撑一个早上
09:20
早起的游客在老市区闲逛
正巧赶上老妈宫又一锅粽球出炉
有人爱吃甜粽，有人爱吃咸粽
潮汕人说，都别争了
来吃我们的双拼粽
一半甜一半咸
满足所有人的口味
咸的是加了盐的糯米、南乳肉、香菇、咸蛋
有的还下了莲子，板粟，虾米，蛋皮
甜的是加了糖的糯米和黑豆沙
然而世间事哪那么容易讨巧
有人就觉得汕头的双拼粽不伦不类
可无论如何潮汕人对双拼粽依然青睐有加
只是有个问题令人疑惑
粽子明明有棱有角
潮汕人为什么要把它叫作粽球呢？
奇怪，真是奇怪
10:00
正是茶楼的高峰时段
花上二十分钟等位也不出奇
潮汕人虽然是很特别的广东人
但是广式早茶在汕头同样很受欢迎
除了虾饺、凤爪、烧麦这些经典点心
汕头早茶还多了一点当地特色
单丛茶，潮式菜头粿，菜汤，老菜脯粥
汕头的早茶选择更多，口味同样正宗
和珠三角地区比起来并不逊色
11:10
一碗易食易饱的粿汁是最好的早午餐
卤肉，卤大肠，卤猪皮，卤蛋，卤苦瓜
卤豆干，卤金针菇……
纵然每个人都有自己的心头好
但好吃的粿汁店实在太多
可供选择的配菜实在太多
至平粿汁还是金新粿汁？
选卤肉还是卤大肠？
下不下苦瓜？
要不要卤蛋？
加不加腊肠？
粿条还是粿角？
再加多一次葱花？
可以说，每一碗最后被端上来的粿汁
都是千挑万选之后的胜利者
11:50
华坞市场对面的蚝烙店里全是学生
和闽台地区流行的蚵仔煎不同
潮汕蚝烙偏向半煎半炸
而且不能用花生油
必定要用猪油
一面煎炸，一面不停铲上热油
因而成品外层更加焦黄
更加酥香爽脆
选哪种蚝十分讲究
不能挑大的，大蚝的皮太老
和软糯的地瓜粉不相称
口感最好的是珠蚝
就是个头小长不大的蚝
别看个头不大
可是蚝香浓郁，脂膏饱满
蚝烙一定要趁热吃，烫嘴最好
得让蚝烙在嘴里不停翻滚
12:20
网红店广场薏米汤门口的队伍越来越长
所有人的目光都落在老姿娘飞舞的双手
顾客自觉把钱扔到操作台上的塑料盆里
或者自已描码付款
老姿娘看似完全没有在乎钱
却能记住每个人投下的是10元还是15元
靠着一锅用猪脚熬出来的浓稠的薏米汤
老姿娘可算已功成名就
但仍每天一早不辞辛劳亲自掌勺
发达之后仍然继续奋斗
可能这就是潮汕人做生意的秘决之一吧
12:30
忙碌的现代人每天都在为中午吃什么发愁
不想每天吃一样的，可又不想随便将就
偶尔试试新花样也挺好
猪肠胀糯米不是一个常见的选择
但依然有不少拥趸
也可算是潮汕经典小吃之一
外面是猪肠衣，里面是糯米
吃的时候先切片，再淋上糖水汁
口感软糯绵密，适合爱甜之人
再配上一碗猪肚咸菜汤
倒也不会太腻口
蔡澜到汕头做节目时曾专门去华坞吃过
还有另一道经典潮菜
同样用猪肠包裹其它食材
也是蔡澜介绍的，叫龙穿虎肚
据说已经濒临失传
名字很唬人，其实就是猪肠包鳗鱼
不过，这种只存在于一两家食肆的潮菜
还能算潮菜吗？
13:00
人民广场边上一家门面不到2米宽的甜汤店
中年老板在煮热一锅五果汤
饭后甜点能够刺激大脑分泌大量多巴胺
带来兴奋愉悦的感受
广府人喜欢喝糖水，潮汕人喜欢喝甜汤
两者大同小异，各有特色
五果汤是比较经典的潮汕甜汤
这家选用的是燕麦、莲子、淮山、百合
据说有开胃健脾的功效
少了一味传统的银杏
原因是银杏有微量毒性
用燕麦替代薏仁虽颇为罕见却很合味
而且老板拒绝使用高压锅，坚持慢火熬制
所以汤水十分粘稠
为达到甜汤的食疗功效
就连大夏天也坚持做热饮
在汕头，像这样默默经营的小店还有很多
他们都有自己一路坚持的信念
14:00
共和路的老牌糕粿店重新打开炉灶
用一口又黑又亮的大铁鼎
将已略微焦黄的糕粿煎得更加焦香
糕和粿本是指两种不同食物的类型
却用来指代这种类似年糕一样的食物
外层焦硬
内里口感绵柔弹牙
若想吃得豪华些
还能加上芥兰、鸡蛋、生蚝、牛肉什么的
而且可甜可咸
有人喜欢撒上一大把糖粉
可真是神奇的食物
15:00
南国午后阳光猛烈
街边传来叫外卖声
“豆花、草粿、冻草粿“
如同每个火车站的广播都是同个声音
无论多少年过去
叫外豆花草粿也似乎一直是同个声音
每个汕头人的童年记忆里都有一碗草粿
用草粿草熬出来的草粿
又黑又甘又弹
一层一层撒上混了芝麻的糖粉
是下午昏昏欲睡时最好的点心
也是儿时最美好的回忆
16:00
外出办事的上班族忙里偷闲
一个人跑到福平路喝上一碗杏仁糊
有人喜欢喝鸳鸯
就是杏仁糊加上芝麻糊
一黑一白，黑白配
一个清香，一个浓香
味道倒是十分融合
若喜欢甜食
再配上一口绿豆糕更加美味
杏仁糊也好芝麻糊也好
都是全国哪里都有的普通东西
说不出半点潮汕特色
但却不妨碍其成为汕头人的回忆
有的人偶尔会想起衫排路
有人会想起南国商城的小巷子
那一碗甜到过分的杏仁糊
16:30
头发花白的老人搭上公交车
一个人偷偷跑到西堤买两块朥饼
有许多人不能吃甜食
可还是没能抵挡住朥饼的诱惑
这种被称为潮式月饼的食物
用猪油起酥作皮
用大量的糖和豆沙作馅
完全体现传统潮汕甜食的最大特点
又甜又油
一点都不符合现代饮食理念
可是
朥饼的地位从来没有被西式甜食取代
还是有许多人愿意牺牲一点健康
就为了一口朥饼甜遍全身的享受
17:00
还未到下班高峰，龙北市场已人头攒动
所有人都在争抢新鲜上市的食材
架上是今天从附近海域捕捞上来的浅海鱼
一双双黑亮的鱼眼珠子透出诱人的光泽
嫩得出水的芥兰花、油菜花、空心菜
是刚从澄海蔬菜基地割下的
甚至还有人愿意冒风险偷偷买卖活鸡
汕头人对新鲜食材的追求
简直到了疯狂的地步
就算是双职工家庭
人们每天至少也去一次市场
许多退休老人甚至一天要去两次
一次采购一周食物储放在冰箱里的人
不能说没有，但确实是少数派
就连他们自己也会觉得这么做实在难以启齿
会拼命解释自己这么做实属无奈
17:30
卖杂咸的摊主将盘子码得整整齐齐
一排一排望去，赏心悦目
潮汕杂咸属于腌制品
是白粥的最佳伴侣
蔬菜、水果、海鲜均可腌制杂咸
种类可多达上百种
就是常见的几十种咸杂
多数潮汕人甚至名字都叫不全
要不，试试说出下图所有杂咸的名字？
18:10
鹅肉店迎来了又一波顾客
刚下班的人们顺路买点卤鹅回去加菜
卤鹅是潮汕人餐桌上最重要的一道菜
为何卤鹅至今仍十分具有地域性的美食?
关键在于潮汕人独特的卤水
卤水用料极讲究
桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖、大蒜……
除了数量繁多的常见香料
还加了南姜、鱼露、老酱油特色调味
卤料一日或几日一换
卤汁却是久煮经年不息
卤水与鹅肉互相交换渗透各自的美味
因而卤水越卤越陈，鹅肉卤越香
独特的卤汁完全渗透到鹅身每一处
真是香到骨子里
是专属的潮汕味道
18:50
家里已煮好菜
在等堵在路上的爸爸回来开饭
汕头人的桌上来来回回离不开这几样东西
鹅肉、海鲜、青菜、排骨汤
无论在外面吃过多少珍馐美馔
最怀念的永远是家里的味道
19:00
一个私密的宴席刚刚开始
训练有素的服务员端上一盘卤味
洁白的盘子上摆放3片鹅肝
这种个头极大的鹅肝叫做粉肝
是整只鹅身上最矜贵的部位
在一些酒楼按片卖
“冰琪淋一样的口感”
只要吃过卤水粉肝
就能真正体会到这句话是恰如其分的
汕头粉肝并不比所谓的法国鹅肝差
鲜甜的肝香和淡淡的卤香
再加上绵密的口感
真是一种极大的享受
宴请中若有这道粉肝
主人必定是将来者当作尊贵的客人
19:30
晚归的人走进一家小店
店家很快便端来一碗飘着红油的朥粕粥
朥粕就是猪油渣
湖南人用来当蒸菜
汕头人拿来煮粥
猪油经过长时间高温油炸
油腻感已大大减少
余下的是淡淡的油脂香气
和酥脆的猪肉焦香
再加上一点红辣椒、胡椒粉
大把大把的香菜
朥粕粥，简单而美味
19:40
加班后想不出吃什么的话
那就去炒盘牛肉粿再加份牛肉丸汤吧
汕头牛肉丸在中国可谓家喻户晓
汕头牛肉丸确实不愧这个荣光
随便一家店的牛肉丸都不会太让人失望
不用刻意去追求什么手打牛肉丸
要相信科学的力量
手打的速度绝对赶不上本地每天巨大的消耗
20:10
水仙园的复合埕牛肉店
切肉师傅依然切个不停
许多人为吃一餐牛肉火锅
飞越千山万水赶赴汕头
如果说
有人可能会对汕头的城市、美食感到失望
那么，当人们从清水锅底中夹起
吃下第一口牛肉的瞬间
所有对汕头的成见都会放下
每一口最最新鲜的牛肉蘸上自制沙茶酱
嫩、香、甜、饱满
每一口都在宣告
这一趟美食之旅，简直了！
当人们撑下吊龙、吊龙伴、嫩肉、
匙仁、题柄、脖仁、三花趾、
五花趾、牛舌、胸口朥之后
无疑会深爱上这看起来平平无奇的牛肉火锅
希望人们也会因此爱上这座看起为平平无奇的城市——汕头
21:00
吃完晚饭的汕头人出来散步
路过黄山路的甘草水果店便停下来
买上一袋甘草水果
用竹签子边走边吃
汕头占了南方的优势
再加上经济还算发达
全世界什么水果都有
没吃过的人以为
水果而已，哪都有，有什么出奇
及至真正吃过，全都大为惊喜
原来是加了甘草、梅汁
水果本味之外又多了又酸又甜的味道
而且能一次吃足许多品种
真是伟大的发明
22:30
中山路的阿强果汁冰还在排队
一半是游客一半是本地年轻人
果汁冰这东西全世界都在喝
偏偏到汕头的游客都喜欢来上一杯
本身没什么技术含量
可能是汕头的水果品种多够新鲜
甚至还有苦瓜、胡萝卜、青瓜这些
也懂得水果与水果之间的搭配
闲时来上一杯倒也是一种享受
23:00
珠合市场前的烧烤摊
几十张桌子全是人
招牌上是川味烧烤
食材却极具汕头特色
牛肉丸，鱼丸，鲜鱿鱼，豆腐鱼，沙尖鱼，
秋刀鱼，带子，青口，生蚝，黄金贝
在汕头吃一次烧烤
是一定要做好撑坏肚皮的准备的
00:01
零点刚过，汕头人的夜生活才刚刚开始
潮汕砂锅粥是一种“出口转内销”的美食
据说最开始是由在深圳的潮汕人发明的
而后风靡家乡
潮汕砂锅粥有个特点
喜欢下经过烤制的翅脯
就是一种比目鱼干
因而粥里有一种十分自然的甜味
有的店还喜欢放冬菜
一种用天津大白菜腌制的调料
潮汕砂锅粥所用的材料全部都是鲜活的海鲜
或者是体型巨大的深海石班鱼
只有吃过的人才知道
一碗粥，也能让人在寒冷的夜里
吃得大汗淋漓热血澎湃
01:30
在北方已是万物寂静的时间里
汕头的夜生活才渐入高潮
朝阳庄里一片喧闹
此刻富苑的人一点不比晚高峰时要少
说是吃白粥
不知道的人以为真的只是吃白粥
而真正来到汕头之后才知道
这个白粥配菜之丰富
完全不逊色其他地方的高档酒楼
站在点餐台前，
从大类上说，卤味、海鲜、煲、青菜、甜品
从具体菜肴说，
想得出的，想不出的，全部都有
有一种无数美食向自己排山倒海扑面而来的感觉
02:30
华山路的卤水火锅店灯光通明
路过的人都能闻到浓厚的卤水香
在凌晨边喝烈酒边吃卤水火锅
是男人获得快乐的绝佳办法
吃一口满是肥油的脆鹅肠
啃一只弹性十足的脚掌
再和友人干一口陈年的老酒
足以让人忘记一切烦恼
03:00
公园路上的钟记牛杂还剩最后一桌客人
老板又往炭炉里添了一些炭
汕头人爱吃牛肉火锅
顺带着牛杂火锅也流行起来
牛肉火锅的汤不好吃
牛杂火锅的汤却是十分美味
04:00
夜里的雨淅淅沥沥
韩江路上的鱼丸店
已有一个多小时没有客人进来过
但老板仍没有关店的意思
他知道，无论再晚
还是会有人想要吃一碗鲜甜的鱼丸粿条
05:00
夜已最深，许多夜宵摊已经关门
龙眼路上仍灯光闪烁
几家猪肚汤店都有不少顾客
汕头人真是热爱猪肚
甚至有一种谜之疯狂
逢年过节的时候
有时本地猪肚甚至能卖到将近一百元/斤
虽然总有人嫌弃猪肚有一股怪怪的猪骚味
但仍然挡不住更多的人对猪肚的喜欢
对于刚结束夜生活的人
或者刚通宵加班的人来说
喝下一碗加了胡椒的热辣猪肚汤
这一天才算结束
对于早起为理想奋斗的人来说
新的一天又将开始
一天24小时
对于爱吃的汕头人来说
享受美食的时间
一天又何止24小时？
文/陈子平
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