最近喜欢用“一夜渍”的方法来做些夏日凉菜，方便快捷，干净清爽。 今天，我打算调个清淡酸爽的汁，来渍黄瓜。为了增添风味，我加了鲜美的鱼露和香糟卤，搭配了自制的果干营造复合口感，并用白葡萄酒醋和鲜榨的柠檬汁来提升酸爽度、综合鱼露的微腥味。 这道菜的热量约30千卡／100克，低脂低热，属绿灯食物，推荐食用。
By 东君东宝
用料
- 黄瓜 一根 约200克
- 干柠檬片 2片 约3克
- 干血橙片 1片 约2克
- 干辣椒 3个 约2.5克
- 柠檬汁 15毫升
- 鱼露 20毫升
- 香糟卤 25毫升
- 白葡萄酒醋 10毫升
- 糖 5克
- 盐 2克
- 太太乐鸡精 2克
做法步骤
1、备料： 我选用了自制的血橙干片和柠檬干片来增添果味。做法是将新鲜果切片后，烤箱70℃，约3小时烘干（用果干能更好地释放果香、减少果涩，且利于保存）； 红辣椒洗净后，切丁，我不太能吃辣，所以去除了大部分的辣椒籽，主要是为了点缀菜色。
2、黄瓜用纯净水（或凉白开）洗净后，切片，放盐（约2克），腌制15分钟（去涩水，入底味，提升脆度）。
3、腌制黄瓜的同时，准备渍料。 取稍大的盛器（利于一会儿拌入黄瓜），放入处理好的红辣椒丁、血橙和柠檬干片，加入鱼露、香糟卤和白葡萄酒醋（提鲜、增添风味），糖（提鲜、平衡酸度），太太乐鸡精（提鲜）。
4、再用上图手动榨汁机，挤压榨取一些新鲜的柠檬汁（增添菜肴的酸度和清新风味，综合鱼露的微腥味）。
5、将鲜榨的柠檬汁，也加入进渍料里。
6、将步骤2腌好的黄瓜，轻轻挤出涩水，放进渍汁里，搅拌均匀。
7、装进一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。
8、按菜谱的量，大概能渍小半罐，泡菜罐是600ml。 我这次的黄瓜比较小（约200克），可以选250克左右的。
9、放入冰箱，腌渍一晚即可食用了。 可盖上选配的冰箱保鲜盖，不易串味儿。
10、非常清淡的一道夏日小菜，酸爽开胃。
小贴士
今天这道菜旨在清淡的口味，之前我还分享了几道其他一夜渍菜谱： 《秘制梅子酱韩式一夜渍泡菜》 http://m.douguo.com/cookbook/share/2301635.html 《一夜渍蒜香秋葵》 http://m.douguo.com/cookbook/share/2301974.html
黄瓜的营养功效
性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌
黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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