随着现代人生活压力越来越大，养生成为不少90后甚至更年轻一代间的常见话题。为了养生，不少都市时尚达人开启了国潮养生新时尚，除了保温杯里泡枸杞的迷之操作，还有可乐里泡人参的养生食补。
"民以食为天"是我国特有的饮食哲学，也是国人养生的新潮流。通过在各种食物中添加传统食材来达到食补的目的，而琥珀核桃仁就是国潮食补的一种典型代表。
好吃的核桃仁酥脆金黄，果仁肉厚香甜，经过炒制后，美味递增。核桃本身价格不贵，价格在9.9元/斤左右，但脱了壳之后制作而成的琥珀核桃仁价格却飙升到32元/斤，与腰果、碧根果等坚果齐平，可以说是“奢侈”的过年零食。
核桃的种植历史可长达千年，最早的名字为胡桃。有一种说法是核桃由张骞从西域带回来，原产的为波斯，也有人说核桃就是中国最土味的坚果，但这两种说法都没有太硬核的实锤来证明。
但如果说核桃是一枚“聪明果”，那是被我们被默认的。在中国，有以形补形的说法。核桃仁形似人的大脑，所以人们觉得吃它就对了。
我们吃核桃仁，最喜欢的就是对它稍赋予一些心思，让它变成手边小零食，比如琥珀核桃仁。琥珀核桃仁古已有之，且有南北两种做法。
北方的传统做法是将糖熬至粘稠时，倒入核桃仁，搅拌均匀后赶紧分开，冷却后即成，有点类似冰糖葫芦。这种做法，在北方称之为琉璃。
在南方，厨师们则想出更简便的方法，就是将糖与核桃仁同煮，熬浓了糖汁后，核桃仁也包裹在内。等冷却之后，再进行油炸。外表糖壳一般厚，光亮鉴人。
由于油炸之后，油脂太多，所以更多人喜欢用烤箱来制作。实际上，琥珀核桃仁的制作方法很简单，用料也很少，只需准备好核桃仁，烤熟核桃仁，裹上糖浆，简单几步就可以做出香酥脆甜的坚果之味。
作为一枚标准吃货，有时候我很怕，怕吃不到美味的食物。但我更怕的是，吃进的“美味”食物，实际上是满嘴的添加剂和香精。
之前翻阅资料时得知，如果想简单快速地鉴别一样食物的好坏，看一看配料表就知道了。如果配料表越短，说明食物更接近原始、天然和健康。不信？你看看那些让人爱到不行的各种零食，背后的配料表有多长。
琥珀核桃仁的配料很少，只有核桃仁、冰糖、麦芽糖、熟芝麻、清水这几种原料，并且好吃到你想扔掉所有的薯片、果脯、小饼干，又健康到让你吃着嘴里欢喜、心里毫无负担。
很多人问，做琥珀核桃仁时到底用麦芽糖还是白砂糖？小唠经过实验证明，还是要用麦芽糖，最后出来的成品才会光亮鉴人。如果用白砂糖，最后的成品只能挂白霜，却不能有光亮的效果。
【所有原料】
- 核桃仁500克
- 冰糖150克
- 麦芽糖100克
- 清水100克
- 熟芝麻若干
【制作步骤】
第一步、将核桃仁均匀铺放在烤盘上，放进烤箱，上下火150度，烤10分钟。
❥注意：经过烘烤后，核桃仁会变得更加香脆。有的做法是提前把核桃仁泡一泡，后面再进行油炸。小唠怎么想也想不明白，这种迷之操作是怎么进行的。
第二步、将冰糖、麦芽糖放进不粘锅里。
❥注意：麦芽糖不能换成白砂糖，这两种糖类最后做出的成品不一样。之前在做黑芝麻核桃糕时，就有很多朋友问，可不可以把麦芽糖换成白砂糖、红糖。小唠做了几次，效果实在太差，所以不建议更换。
麦芽糖很便宜，某宝上面有很多卖的。
第三步、将清水倒入不粘锅里，开小火，慢慢搅拌。
❥注意：在这里，清水起到的作用是将冰糖、麦芽糖重新打乱，将二者融合到一起。不用搅拌地太用力，以免糖反砂结晶。
第四步、糖浆熬到起大泡时关火，将熟芝麻、烘烤好的核桃仁倒入锅内，让每一颗核桃仁都能均匀地裹上糖浆。再将裹好糖浆的琥珀仁平摊开来，等待晾凉即可。
❥注意：超市里袋装的芝麻一般都是熟地，可以直接买袋装的。核桃仁比较脆，翻炒时用木勺比较合适。如果有黏连到一起的，在平铺时可以轻轻掰开。糖拉丝不要紧，晾凉后就没有了。
琥珀核桃仁在超市里卖32元/斤，小唠真的觉得有点贵。自己在家做的的话，一斤的成本才几块钱。过年时，一家人看着电视吃着琥珀核桃仁，该有多惬意。
好啦，咱们总结一下，琥珀核桃仁需要注意哪些方面：
第一、麦芽糖不能更换成白砂糖，否则会做成挂霜核桃。
第二、不想做油炸的话，就可以把核桃送进烤箱里烤一下，很香脆。
第三、出现糖丝不要怕，冷却后就没有了。
好啦，这就是今天咱们要做的琥珀核桃仁，要不要试着做一下呢？
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