冰箱腊八蒜各种做法(春节里最甜辣的糖果就是那颗腊八蒜)(1)

过年总意味着一大波鱼肉鸡鸭的“撑死人不偿命”式投喂。

对油脂的渴望通常会在短暂的两三天里达到饱和,接下来就是漫长的对素食、清淡饮食的想念。每到这个时候,我就需要一颗腊八蒜来续命。

别看腊八蒜小小一颗,地位却是举重若轻。腊八那天腌的蒜头到了年三十正是滋味刚好。过年必须吃饺子的北方餐桌上,少不了一碟腊八蒜作陪。不过腊八蒜的威力远不止如此。这种混合着酸甜辣的小可爱其实在哪里都能发光发热,让一盘素菜都有了生气。

一份小小的碧绿的蒜瓣,无论是配粥、配饭还是配饺子都是不错的选择,其实它也可以成为烹饪菜肴的一味食材,很有个性。

冰箱腊八蒜各种做法(春节里最甜辣的糖果就是那颗腊八蒜)(2)

相传,大蒜只有在腊八当天腌制才能变成绿色,也只有在腊八那天泡的蒜也才能被叫做“腊八蒜”。

自古以来人们都有在腊月腌蒜的习俗,晶莹碧绿的蒜瓣预示着新年的到来,从腊月初八将剥好的蒜瓣泡入瓶子的那一刻,孩子们都掰着手指开始巴望春节的到来了。到了三十那一天,取出腊八蒜,蒜瓣已经完全变成了翡翠一样的颜色,腌制蒜的醋也带上了辛香的蒜味,就着饺子一起吃,太过瘾了。

舒乙先生在回忆自己父亲老舍先生的时候就写到了“腊八蒜”,“腊八蒜泡到过年时,蒜瓣的颜色会由白色变成翡翠色,极其可爱,真是色、香、味俱佳。腊八蒜似乎从来没有卖的,总是自制。父亲在喝腊八粥的时候,总是惦记着泡腊八蒜,此刻掀开了过年的序幕。”

不过,腊月到底有什么魔力,让辛辣无比的狂傲之徒变成通体碧绿的清雅之士的呢?

其实很简单,首先,温度要够低,腊月是一年中温度最低的时节,低温会打破大蒜的休眠状态,激活蒜中的酶类物质,让蒜具有变绿的“潜质”;其次,蒜中的酶类物质会让蒜在醋的诱导下慢慢变绿;还有呢就是米醋可以增加大蒜细胞膜的通透性,让大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

另外,存放腊八蒜也一定要低温保存,这样就可以长期吃到美味的腊八蒜了。传统的腊八蒜吃法是直接食用,其实还可以用它来烹制热菜或者调拌凉菜,都是不错的选择。

冰箱腊八蒜各种做法(春节里最甜辣的糖果就是那颗腊八蒜)(3)

INGREDIENTS

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腊八蒜炒杏鲍菇

大杏鲍菇2根 (约150g)

腊八蒜10粒

葱花1茶匙

料酒1汤匙

泡腊八蒜的醋2汤匙

蚝油1茶匙

白砂糖2茶匙

油300ml (实耗30ml)

METHOD

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腊八蒜炒杏鲍菇

冰箱腊八蒜各种做法(春节里最甜辣的糖果就是那颗腊八蒜)(4)

1. 腊八蒜切片。杏鲍菇纵向从中间一分为二,斜着切成3cm长的段,再改刀切成菱形片。

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2. 中火烧热锅中的油至六成热,放入切好的杏鲍菇片炸至金黄色,捞出沥油。

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3. 锅中留底油,放入葱花和切好的腊八蒜片翻炒,倒入料酒和泡腊八蒜的醋翻炒出香味,再倒入炸好的杏鲍菇片。

冰箱腊八蒜各种做法(春节里最甜辣的糖果就是那颗腊八蒜)(7)

4. 随后加蚝油和白砂糖继续翻炒至入味,盛出。

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