这几天来淮安出（wan)耍（shua).
发现这里种好多蚕豆啊，吃了一些，味道还不错
适用人群
一般人群都可食用，尤其适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
禁忌人群
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
功效与作用
1.延缓动脉硬化
蚕豆中大量的维生素C可以预防动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，特别是预防肠癌有很大作用。
4.益气健脾
中医认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
营养价值
1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
选购
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
存储
将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。
食用方法
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
热量表（每100克）
热量(大卡)335
蛋白质(克)21.6
脂肪(克)1
碳水化合物(克)61.5
膳食纤维(克)1.7
维生素B1(毫克)0.09
维生素B2(毫克)0.13
烟酸(毫克)1.9
维生素C(毫克)2
维生素E(毫克)1.6
钙(毫克)31
磷(毫克)418
钾(毫克)1117
钠(毫克)86
镁(毫克)57
铁(毫克)8.2
锌(毫克)3.42
硒(微克)1.3
铜(毫克)0.99
锰(毫克)1.09
