大家都知道，中国曾经是越南的宗主国，“越南”这个国名还是清朝嘉庆皇帝赐的名字。
然而，随着清朝的衰落，以及法国的入侵，越南也有了“不臣之心”。1885年，《中法新约》签订，清政府放弃了对越南的宗主权，越南正式沦为法国殖民地。
法国对越南这一殖民就是半个多世纪，一直到1954年签订了《日内瓦协议》，法国撤军了为止。
70年的殖民，让法国在越南留下了深刻的印记。看看当年的西贡现在的胡志明市，有很多建筑都是受到法国的影响的，比如西贡歌剧院。
而说到最持久的影响，那肯定非饮食莫属了。
在法国殖民之前，越南的饮食是什么样的呢？
越南的饮食本身就受到很多外来饮食影响，尤其是中国饮食。用具体的例子来说，比如面条、米粉、馄饨等等。当然还有很多烹饪方式，都有很深的中国影子。
另外，越南的饮食理念也借鉴了中国的，比如五味（酸甜苦辣咸）对应人体的五种器官（胆囊、小肠、大肠、胃和膀胱），相对应的还有五种颜色，分别是白色、绿色、黄色、红色和黑色。
越南和中国一样，对于食物也有热性和凉性的说法，比如鸭肉被认为是凉性的，所以在夏天要和生姜一起食用；而鸡肉是热性的，所以通常在冬天食用，并配以酸酱，这样才能平衡。
新的食材
当法国殖民者来到越南后，他们带来了一些全新的食材，比如芦笋和土豆。芦笋一开始被称为“Măng tây”，是“西洋竹笋”的意思。
它被当做是特殊场合使用的蔬菜，而芦笋汤是婚礼上很常见的第一道菜。
土豆是法国人引入越南的，在越南语中土豆被称为“khoai tây”，意思是“西洋芋”。在越南土豆很常见，不过比不上本地的红薯那么受欢迎。
洋葱是法国菜的灵魂食材之一。在越南语中洋葱被称为“hành tay”，意思是“西洋葱”，它通常被用来腌制或者用作其他菜肴的配菜。
除了食材外，越南的烹饪方式也受到了法国的影响。他们在烹饪中使用了黄油和葡萄酒，这是很明显的法式风格。
另外，在越南人的菜肴中，牛肉出现的频率越来越高，这也是法国人带来的影响。
咖啡也是法国人带来的。1800年代，法国人把咖啡引入越南，而咖啡很快融入了当地的文化中。
而越南的气候也非常适合种植咖啡，今天越南已经是世界第二大咖啡出口国了。
法式咖啡通常是以热咖啡和黑咖啡的形式供应，或者加入牛奶制成牛奶咖啡。
而越南咖啡通常是冷饮的形式，并且里面还加了炼乳和糖。
在法国人来到越南前，面包在这里并不常见。法国人带着法式长棍来到了越南，而越南人开始改良这种面包，把它应用在了越南美食中。
今天，在越南几乎每个角落都能找到法式长棍面包。
越南版本的法式长棍和正宗的法式长棍最大的区别是本身的食材，前者是用米粉制作的，后者是用小麦粉制作的，所以风味和质地也截然不同。
越南人用法式长棍来制作越南最有名的美食——Banh mi，也就是所谓的越南三明治。
这种三明治里面加了烤肉、芫荽、腌菜和肉酱等，越南人喜欢新鲜香草和生蔬菜，法国人喜欢肉和肉酱——所以是完美的结合物。
法国的焦糖布丁很有名，后来传到了越南。越南版本通常用椰奶代替牛奶和奶油混合物，而且它不是用焦糖调味，而是使用了咖啡。
以上就是法国对越南美食的一些影响~
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