烤鸭架要炸还是煲汤（饭店吃烤鸭厨师问）

夏天到了，天气越来越热，在饮食上讲究以清淡为主，进补最好也以清补最好，一些燥热的食物就要少吃了而说到进补，人们往往会想到吃肉，不妨选择鸭肉来吃，因为鸭子属于水禽，性凉，而且富含优质蛋白利于滋补，非常适合夏季食用而说起吃鸭肉，常见的吃法也不少，可以炖着吃，炒着吃，或是煲汤，当然不得不提的就是烤着吃，今天小编就来聊一聊关于烤鸭架要炸还是煲汤?接下来我们就一起去研究一下吧!

烤鸭架要炸还是煲汤

夏天到了，天气越来越热，在饮食上讲究以清淡为主，进补最好也以清补最好，一些燥热的食物就要少吃了。而说到进补，人们往往会想到吃肉，不妨选择鸭肉来吃，因为鸭子属于水禽，性凉，而且富含优质蛋白利于滋补，非常适合夏季食用。而说起吃鸭肉，常见的吃法也不少，可以炖着吃，炒着吃，或是煲汤，当然不得不提的就是烤着吃。

说起吃烤鸭，大部分时间我们还是选择到外边的饭店来吃，因为烤鸭讲究火候和时间，很可能在家里忙活一整天也做不出饭店的味道。新鲜出炉的烤鸭外酥里嫩，油而不腻，焦酥的外皮蘸白糖，皮肉相间的部分卷饼吃，而纯肉的地方蘸上甜面酱，每一口都带给人们舌尖上的享受，很多人都爱吃。

随着餐饮行业的发展，现在市面上的烤鸭店也有很多，大部分的饭店都是现烤现卖，当然也是以此来吸引消费者，而且讲究一些的烤鸭店，厨师会在现场来操作片鸭肉，无论是从视觉上还是服务上都让人有宾客至上的感觉。

鸭肉片完以后，服务员往往会征求顾客的意见，过来询问：“剩下的鸭架是煲汤还是炸？”，如果是第一次吃烤鸭的朋友可能会随便选一个，或是在询问一下具体操作再进行选择。但是事实上，无论选择哪个都是很不划算的。

第一、通过厨师们精湛的手艺，片完剩下的鸭架上其实往往还有很多肉，这时候无论你选择煲汤还是油炸，饭店的厨师在加工的时候都会将鸭架上的肉剃下来再进行处理，那么这部分肉就默认被饭店留下了，但其实是我们付过钱的，所以这对于我们顾客来说就很不公平了。

第二、为什么不能煲汤？饭店的制作通常的都是大批量的，煲汤的话往往会通过加入高汤，一部分鸭架，由于顾客在等着上餐，所以煲汤的时间往往比较短，鸭架中的营养还不能充分释放，所以如果选择在饭店煲汤难免会造成营养上的浪费。

第三、为啥不能油炸？饭店里所谓的炸其实是将鸭架通过宽油炸至酥脆，然后再撒上椒盐或是孜然来吃。第一点有提到，在饭店操作难免会有缺斤少两的现象，做出来的椒盐鸭架自然吃起来也就没有什么肉了。另外炸鸭架的油很可能是多次反复利用的油，这样处理过的鸭架吃起来也是很不健康的。

第四、一个隐形消费的原因，如果交代饭店对鸭架进行二次加工，那么饭店一般会收取一定的加工服务费，这一点也是很多人容易忽略掉的，在结账的时候会发现有一部分多出来的费用。

综上所述，我们在饭店吃烤鸭的时候，如果服务员询问：鸭架是煲汤还是炸？这时候我们就回答这2个字：“打包”。我们在饭店吃烤鸭，往往还会点一些配菜，其实吃到后边基本上已经吃饱了，这时候如果吃鸭架，就会有点吃不动了，到最后大概率会浪费掉。真正的吃货都会选择打包带回家，可以煲汤，椒盐或是做成卤鸭架慢慢吃，营养不浪费，而且吃得更健康。

下面跟大家分享一道【冬瓜鸭架汤】的做法，今后有剩下的鸭架，别再浪费了~

食材准备：鸭架300克，冬瓜200克，生姜3片，油盐少许，胡椒粉适量，葱花适量

1、将鸭架斩成小块。冬瓜清洗干净，去皮后切成厚片备用。

2、锅内加入少许的食用油，放入鸭架，然后将鸭架煸炒一下，炒出其中的油脂然后下入姜片煸炒一会儿。加入适量的热水，然后盖上盖子，转小火慢煮1个小时。

3、煮得时间差不多了，将冬瓜也下入锅中，继续煮15分钟左右。

4、最后尝一下咸淡，调入适量的食盐和白胡椒粉进行调味，即可关火。

5、最后盛入碗中，撒上葱花即可享用。

6、自己在家煲出的鸭架汤，汤色奶白，喝在嘴里特别鲜美，而且经过小火慢熬，汤汁营养十足，特别适合夏季滋补。