鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡是广东非常出名的家常菜，它是节日加菜、宴客的第一菜。我们客家当地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。今天跟大家分享的一下白切鸡的做法和配味。
食材： 鸡
佐料：葱头、盐、生抽、花生油（这个非常的重要，要用自己炸的花生油，超市买的一般花生油是没有特香浓的花生味的）；
1、 把鸡洗净，内脏取出，把鸡的双脚塞到屁股后面，装碟，在鸡身搽一上层粗盐；
2、 锅放水烧热，把鸡放到锅里蒸（1斤鸡要蒸5分钟，我们的今天的鸡是3斤，所以蒸15分钟）；
3、15分钟到立即关火，但不要开盖，大约2分钟后才开盖，把鸡取出来放凉；
4、葱头洗净拍碎，放到碗里，再加入生抽和花生油；
5、把放凉的鸡切块装碟就完成了；
白切鸡肉嫩骨香，皮爽肉滑，清淡鲜美，再配上自制的香葱花生油，那味道十分可口。喜欢的朋友可以关注我们《妈妈牌私房菜》，每天为大家分享妈妈做的各种特色菜。
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