大家好，我是阿牛哥
今天继续与各位朋友分享经典鲁菜之“滑炒里脊丝”，此菜是鲁菜十大代表菜之一，肉丝洁白鲜嫩，咸鲜味美，非常的好吃，同时热量低，具有滋补的效果，可以放心食用，老规矩，废话不多说，开始制作。
【主料】猪里脊400克，水发竹笋50克，蒜黄20克，鸡蛋。
【调料】鲜汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，淀粉，葱，姜。
具体制作步骤
第一步:新鲜猪里脊去除白色筋膜，顺刀切薄片，然后切成丝，放入盆中加蛋清一个，盐5克，料酒10克，食用油10克，胡椒粉5克用手抓匀上浆待用。
第二步:水发竹笋切丝，蒜黄洗净切段，葱姜切末，
第三步:洗净炒锅加少许食用油烧至冒烟把锅滑透，倒出重新加食用油500克，烧到五成热下入肉丝，用筷子轻轻拔散，至肉丝发白饱满时倒出控油。
第四步:锅内留少许，放入葱姜爆香，放入鲜汤200克下竹笋丝蒜黄段，调入盐5克，味精10克，鸡精15克，把滑好的肉丝倒进去，开锅10秒钟，即可出锅享用。
小技巧
猪里脊上的白色筋膜要剔除干净，这个是咬不动的，如果刀功不好可以提前把猪里脊放冰箱冻两个小时，这样比较好切，锅一定要滑透，不然肉丝会粘在锅底，没有鲜汤可以直接用清水代替。
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