«汤花变幻»____说点茶之九
苏东坡《送南屏谦师并引》云 ” 南屏谦师妙于茶事，自云得之于心，非可以言传学到者。十二月二十七日，闻轼游落星，远耒设茶，作此诗赠之。”
道人晓出南屏山，耒试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，玉川风腋今安有。
先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
何谓三昩，梵文音译。又译“三摩地”。意译为“正定”。谓屏除杂念，心不散乱，专注一境。《大智度论》卷七：“何等为三昧？善心一处住不动，是名三昧。” 晋慧远《念佛三昧诗集序》：“夫三昧者何？专思、寂想之谓也。”，指修行已经到达很高的境界。引入中国，指茶的“清，净，味”。煮茶也好，烹点也罢，要求茶汤清，茶面净，茶味绝。明代人陆树声《茶寮记》记叙如下。
” 终南僧亮公，从天池来，饷余佳茗，授余烹点法甚细。予尝受法于阳羡士人，大率先火候、次侯汤，所谓蟹眼、鱼目，参沸沫浮沉以验生熟者，法皆同。而僧所烹点绝味清，乳面不黟，是真入清净味中三昧者。”
早先点茶高手一般出于寺庙僧人，五代沙门福全，北宋南屏谦师，都是一代高僧，世人尊称佛法大师出手谓三昧手。二是点茶前有一个入定程式，先要净手。三是在点茶过程中会进入一个忘我的境界，在汤花变幻过程中如有神助，出现盏动，汤动，壶动，水动，筅动，通过人动达到瞬间的动态平衡，使汤面出现瞬间散灭的花鸟鱼虫走兽等等令人难以置信的动态画面。
三昧手又称弄泉手。
杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》:
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。
紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。
京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。
叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。
不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。
三昧手是用于对佛家高僧的尊称。
对俗家是万万使不得的。
点茶脱胎于劳动文化，成为一种玩茶方式后。也折射出一个道理，历史上的玩茶一族，必须有钱有闲有文化。在中国茶文化史上，只要有钱有闲有文化的一个群体形成，自然会产生一个玩茶群体，一旦具有卓越能力的人加入，玩茶也会玩到意想不到的境界。
《惠泉分茶示正孚长老》
寒泓不到十余年，老眼重看意惘然。
漱裂苍崖王龙口，堕成清镜雪花天。
须烦佛界三昧手，拈出茶经第二泉。
珍重赞公惊久别，且谈诗句未谈禅。
杨万里的一首七言律诗，又把我们一起带入一个梦幻世界。
（作者：彭克荣。刊载于《茶博览》2019年第八期）
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