越做越年轻 越吃越开心
“回头看我50岁时候的照片，跟现在对比，我是越活越年轻”，这是华裔名厨甄文达先生日前在参加美国开心果收获季全球烹饪美食活动直播中披露的。他说“做自己喜欢的事情，越做越年轻；吃开心果，越吃越开心。”
历时40多年，名厨甄文达先生在环游世界的旅途中与各国的人们分享中美两国的文化、美食和个人经验。通过3500多集美食和旅行电视节目、32本烹饪书籍以及北美和亚洲多家餐厅，造就了他对美食的独特见解。
此次甄先生现场带来了创新香脆开心虾丸、香柠开心鱼柳和五香开心长寿面3道开心果菜谱，寓意美好。因为开心果树需要7到10年才能结果，充沛的阳光和肥沃的土壤成就了加州开心果的粒粒香脆，尤其是高蛋白和富含花青素，深受花生敏感人群的喜爱，被称为营养丰富的食材。
接下来，就请喜爱烹饪营养美食的您，跟随甄先生一道，在烹饪美食的过程中，享受快乐，越做越开心。
香脆开心虾丸：
蘸酱：将泰式甜辣椒酱200克、鱼露5克、酸橙汁5克、酸橙皮5克放入一个中等大小的碗里。
腌料：将蛋清1个、姜末1克、大蒜盐5克、玉米淀粉5克放入一个碗中搅拌。
虾慕斯：将225克虾去壳去内脏，拍碎；15克开心果粗碎粒。
脆皮：将虾碎揉成小球（每个直径约3厘米），蘸日式面包屑、加州开心果碎、白芝麻，将虾球放入中低火油炸，不时翻面。当虾球浮到油面时，继续炸1分钟。将两面炸至均匀的棕色，提起炸篮，取出虾球并在纸巾上沥干。
将虾球装盘，旁边放蘸酱即成。建议搭配塞伏尔-马恩-慕斯卡德或查科丽红葡萄酒。
香柠开心鱼柳：
准备好鱼片（340-450克罗非鱼、鲶鱼或三文鱼），切成5X10厘米鱼块，撒上食用盐、黑胡椒粉待用。1/2杯(65克）通用面粉-玉米淀粉按1：1混合后装入小碗1，2个鸡蛋轻轻打散装入小碗2，40克日式面包屑和50克加州开心果碎混合均匀装入小碗3。
把抹上盐和黑胡椒的鱼块放入小碗1轻轻裹上淀粉，然后浸入蛋液；快速沥干，再裹上面包屑和开心果碎。
开中火预热见过。油热后，放鱼u；每面煎2分钟。取出鱼并用纸巾沥干，放在盘子里保温。
制作酱汁：将新鲜柠檬汁60克、鱼汤或鸡汤15克、米醋30克、辣椒酱35克、玉米淀粉5克、红糖35克混合搅拌做成柠檬酱，放入平底锅中用中火煮沸；加入玉米淀粉溶液；煮并搅拌，直到酱汁稍微变稠。
将酱汁倒在鱼上，用腌菜和开心果碎装饰即可食用。
建议搭配依克加多或曼萨尼亚雪莉酒
五香开心长寿面：
这也是好吃郎最喜欢的一道菜，简单易学，上手很快，而且食材特别亲民，味道可根据个人喜好调配。加入加州开心果，提升了香脆的口感。鸡肉好吃狼选择的鸡胸60克，煮熟后切碎。
浓郁柠檬酱：酱油20克、芝麻酱15克、开心果奶油15克、芝麻油15克、蒜末10克、辣椒蒜酱或辣豆瓣酱10克，四川花椒粉1克，将酱汁混合在一个小碗中，静置待用。
选用切面比挂面更劲道，煮熟面条，沥干，用冷水冲洗并再次沥干。把面条放在一个大碗里，将鸡肉、胡萝卜丝、黄瓜丝放在面上，撒上开心果碎，加入酱汁，淋上红辣椒油和芝麻油。
这道菜有芝麻油的清香、芝麻酱的浓香、开心果的脆香，搭配胡萝卜的甜香和黄瓜的果香，喜欢吃辣的还加上熟辣椒油的辣香，那个滋味真的是要流口水。
虽然好吃郎的开心果没有做碎，跟甄先生比较刀工和形、器上都有相当大的差距，这道五香开心长寿面还是成为了家庭午餐和晚餐，且得到了品尝者的一致好评。也真切地体会到了：越做越开心，尤其是做自己喜欢的事情。下一步，好吃郎将朝着越吃越开心，越做越年轻的目标迈进。
图文：好吃郎 编辑：兰馨
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