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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
走亲戚的时候总是会带着些伴手礼，从前是核桃露、牛奶，后来是烟酒，再后来便是茶叶。
最怕的不是送的礼别人不喜欢，而是买好了要送的东西，临了要送出去的时候却发现这东西是假货。
鱼目混珠最是可气，白白浪费了欢喜。
“小陈啊，你最懂这个，看看这是不是淘到了假的老树白茶，味儿不对啊。”邻居家的大爷说，“从我一个福鼎的远方亲戚那买的，八成是让那小子给骗了。”
《2》
看干茶的形态和颜色
分辨白茶好与不好最直观的办法就是看。
看什么？看干茶表面的白毫是否保存完整。
以白毫最多的白毫银针为例，以茶叶表面白毫整洁，密实的为佳。
就算是白茶中的珍品，也有好与不好的区别，不好的白毫银针表现为表面的白毫稀疏，易脱落。
网上有不能用沸水冲泡白毫银针的说法，便多是针对这样的品质不够好的白毫银针。
一般来说，不刻意的揉搓白毫银针是不会导致白毫的大量脱落的。
而邻居家的白毫银针散茶，用手抓上一把之后手上更沾满了白毫，不知道是遭受到了怎样的蹂躏。
这样的白毫自然是禁不止沸水的冲泡，而且前两泡的茶汤一定会特别的浑浊，远远的超出了白毫自然脱落的水平。
除了白毫之外还要看白茶的颜色，由于制作工艺简单，白茶的颜色非常的自然，就像是中草药晒干的颜色。
白毫银针由于都是由嫩芽制成，所以颜色会比较的匀整。白露茶的颜色特别丰富，是白茶之中颜色最为五彩的一种，这两种茶算是白茶之中颜色比较典型的例子。
《3》
闻白茶的香气
一款好的茶叶，它的香气一定是纯粹的，没有杂味。白茶如此，岩茶同理。
特别是白茶没有经历过烘焙，不会有烘烤谷物的香气，也不会有火味，焦味这样的杂味。
白茶的香气比较接近于植物本身的味道，像是粽叶、竹叶、草叶、草药，这样叶系木质的香气，以及梅花、兰花、桂花、蜜香这样的花香。
经过包揉压饼的茶饼，由于白茶中的果胶溢出，经过几年的陈放之后还会出现较为罕见的枣香。
白茶的花香在很多的白茶品类中都有，其中白牡丹为清雅香气的春茶代表，白露茶为馥郁香气的秋茶代表。
白茶之所以称为白茶，是由于茶的表面布满色白如银的白毫。
不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，表面上都保留着较为完整的白毫，白毫在幼嫩的芽头上分布较多，所以身为芽茶和芽叶茶的白毫银针和白牡丹上的白毫数量会比较多，毫香更显。
除了白茶本身的香气以及陈化之后转化的香气之外，有一些茶农在萎凋的时候采用日晒萎凋的方式。
这样制作出来的茶叶，在新茶时期会带有日晒的气味，就像是阳光的味道，不过在陈放一段时间之后就会消失。
《4》
看茶汤的颜色
好的白茶，不论是用来冲泡还是作为煮茶，所呈现出来的茶汤颜色都应该是澄澈的，透亮的。
品质不好的白茶，泡出来的茶汤是浑浊的。
第一个原因是因为茶的品质不好，白毫易脱落，故而使茶汤浑浊。（但是经沸水冲泡之后白毫少量脱落是正常现象，不用担心。）
原因二是因为白茶的晾晒的过程中的卫生条件不过关，一般制茶比较少的茶农家，家里不会有特地的场所用来晒茶。
很可能就拉一块塑料布，在过道边上，在庭院里，在自家的院子里，这些场所同时也是人活动的地方，难免沾染上尘土。
这样晾晒的茶在冲泡的时候就会有一些浑浊的小颗粒漂浮在水中，若是眼神不好的可能眼不见为净也就那么喝下去了。但是眼神好的，犹豫半天可能还是下不了口。
原因三，一般是在老白茶上出现，有的老白茶并不是自然转化的来的，而是人工做旧而成。
经过药水的浸泡达到老白茶的颜色，这样的“老白茶”冲泡出来的茶汤里总是给人一种浑浊不清透的不适感。
《5》
品茶汤的滋味
白茶是一种会随着时间变迁而改变的一种茶。
同样的白茶，今年喝是一个味儿，明年喝又是一个味儿，冲泡是一个味道，煮着喝又是另外一个味道。
新白茶最鲜明的特征就是滋味鲜爽，由于新白茶中茶汤的滋味构成物质较多，也就是多酚物质在新白茶当中的含量会很多，所以新白茶在饮用的时候会略有涩感。
但正是由于这层涩感，新白茶的回甘表现最为锋利，清甜。
好的白茶与品质差的白茶区别就在于，好的白茶这种涩感是会散去的，且涩感的感受部分主要是在口腔的上颚。
品质差的白茶涩感比较明显的部分是在喉头附近，表现为消散不去的锁喉感。
经过几年的陈放，新白茶变成了老白茶，滋味也从青葱的毛头小子变成了成熟感的大叔范。
老白茶的入口会更加的柔和醇厚，且回甘的速度是比较柔和的，运筹帷幄的有余，口感上的表现是沉稳型的。
煮制之后的老白茶，入口会更加的甜润。
比冲泡更长时间的加热，使得老白茶茶梗中的的糖分和果胶充分析出，老茶汤甚至会有一些微微的挂杯，对舌头的包裹感也会更明显。
《6》
观察白茶的叶底
不要以为鉴别白茶的好坏只限于干茶和茶汤，从冲泡过后的叶底也能看出白茶好坏。
品质好的新白茶，叶底的颜色还是很鲜嫩的，冲泡过后的叶底还是很水灵的，用手戳一戳像是很有弹性的肌肤，仍富有生命力一般。
就算是老白茶，也不会像是废弃的煤渣般，黑黢黢的，像是烧焦了的。
一般来说能作为老白茶存放的茶叶，品质都是中上之资，否则根本没有存放的意义。
老白茶的叶底不但不会像是碳化了一般，反而格外的油亮。用手揉搓，同样是有弹性的，叶张可以卷曲不易成渣，甚至能够经得起煮制。
而做旧的老茶，肉眼看时并没有油亮感，用手戳后就成了渣渣，有着木质纤维一样的粗糙感。
《7》
看白茶冲泡的耐泡度
茶的内物质越丰富就越耐泡，同一品类的白茶中，好的白茶自然比品质差的白茶更加耐泡。
不过在新白茶与老白茶之间也存在着一些耐泡度的差异。
好的新白茶内物质是丰富的，但却没有老白茶耐泡，这是为什么呢？
这是因为新白茶的内物质还处在一个比较活跃的状态，受到沸水的冲泡之后，本就还未定下心来的内物质就争先恐后的跑出来了。
前面用力过猛，后面的体力自然就有些跟不上了，所以在冲泡新茶的时候绝对不能坐杯，内质析出过快势必会影响茶的耐泡度。
而老茶经过一段时间的陈放，内物质稳定下来，处于“懒懒”的状态，在析出的速度上自然也不像年轻人那样冲劲满满。
以常见的寿眉老茶为例，冲泡了十次之后将叶底用于煮茶，依然可以滋味不减的煮上好几回。
这样的耐泡度自然是品质不好的白茶没法做到的。
《8》
为什么要学习如何鉴别品质好的白茶与品质差的白茶？
只要白茶的市场有利润的存在，那么就一定会有别用心的人前来搞鬼。
茶友在提升自身喝茶品味的同时还要擦亮自己的双眼，仔细辨别白茶的好坏。不仅仅是为了自己不受骗，还是为了整个白茶市场的平衡。
若是茶友们都有一双火眼金睛，叫那些假的白茶和以次充好的白茶无处遁形，那么这些投机者迟早会放弃这块土地，或者选择好好制茶，白茶市场便能一片清明。
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