今天介绍西餐里经常用到的黄油（Butter）、奶油（Cream）、奶酪（Cheese）的区别及用途。
黄油（Butter）简单的说就是从牛奶中炼制的食用油脂。奶油是在对全脂奶的分离过程中，质量轻的脂肪球上浮，成为奶油。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油。西餐里经常用黄油炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃等，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
奶油常见于咖啡中，在西式甜点中也大量使用。而植物奶油，含有“反式脂肪酸”，有条件的朋友要尽量选择动物奶油。
了解西餐要从了解奶酪开始 ，奶酪（cheese），是一种发酵的牛奶制品，是西餐的灵魂，甚至配上红酒直接食用，也别有韵味。
法国人称奶酪为“fromage”，德国人称为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，西班牙人称它为“queso”，在英语国家中为“cheese”。
10公斤的牛奶可以制成1公斤奶酪，因为制作工艺不同，每个国家或地区都有自己特色的奶酪。下面简单介绍几款比较著名的奶酪。
法国的比然奶酪（Brie）是法国最著名的奶酪之一，因产于比然地区而得名。1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
法国的萨默塞特奶酪（Somerset Brie）吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。
意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的马苏里拉奶酪（Mozzarella）是一种淡味奶酪，由水牛乳制成，此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
帕尔玛奶酪（Parmesan）是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
切达奶酪（Cheddar）是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪，口味柔和，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也被作为调料使用。
希腊产的菲达奶酪（Feta Cheese）是一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。
斯蒂尔顿奶酪（Stilton），最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。
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