记忆中，小时候我家的年夜饭大餐，总是满满的一桌子菜，每年都吃不完，会剩下很多菜。妈妈把剩菜收集整理一下，大年初一就吃年夜饭的剩菜，甚至正月初二初三还没吃完，吃得全家人腻腻歪歪的。
老辈人讲究，吃不完的剩菜，谐音就是生财，所以要故意剩下些菜，剩得越多，表示来年越有财。但是剩菜的味道，肯定不如第一顿好吃，而且容易产生亚硝酸盐等有害物质，对身体健康不利，所以建议大家年夜饭不要做太多菜，要根据家人的饭量，适当安排年夜饭。
年夜饭为什么会剩下很多呢？荤菜太多，鸡，鸭，排骨，牛肉，各种卤味，炸货，占了大部分，容易吃腻。有的家庭除了炒菜，还准备了水饺，点心，八宝饭等美食，实在是太多了。
怎么做才能不剩菜呢？
1.荤菜最多2到3道，可以适当加一些海鲜菜，鱼类的菜，好吃不腻，营养均衡。
2.一定要有素菜和凉菜，最好有汤菜，这样荤素搭配，开胃解腻，增强食欲。
3.做菜尽量照顾大家的口味和喜好。
4.年夜菜讲究双数，比如6道菜表示六六大顺,10道菜寓意十全十美。我们可以灵活使用餐具，有的凉菜或者卤味，用小盘子就可以，吃饭的过程中，可以根据情况，随时加菜。
灵活掌握，合理安排，就能避免年夜饭剩菜，避免大年初一打扫剩菜。
下面给大家推荐一桌年夜饭，有荤有素，有凉菜有热菜，营养均衡，数量合适。3人到6人吃都行，注意控制每种菜的数量，如果人少，也可以减去两道菜。
五道热菜大吉大利，过年吃鸡。一鸡两吃，风味大不同。我家过年是5个人吃的，如果人少，可以只做其中的一个就够啦。
一、鸡炒蛤
这是我们胶东沿海的一道特色菜。鸡肉和海鲜完美结合，鲜美香浓，别有特色。
1.宰杀好的鸡，取半只，剁成块，开水焯烫3分钟后捞出洗净。
2.花蛤缓出泥沙，冲洗干净。
3.起锅下油，下入葱姜炝锅，下入鸡块，生抽，爆炒2分钟。
4.锅中加少许水，食盐，料酒，白糖，烧开后大火焖3分钟。
5.放入花蛤，翻炒2分钟，至花蛤张开口，最后加少许芝麻油即可。
二、茶树菇炖鸡
这道菜有肉有菌类有汤，清香扑鼻，香而不腻。鸡肉酥烂，汤色清爽。
1.把半只鸡剁成块，用清水浸泡30分钟，反复冲洗几次。
2.茶树菇用清水浸泡3小时，反复冲洗几次，减去根蒂。
3.取砂锅一只，放入适量清水，加入葱姜，料酒，白糖，生抽，放入鸡块。
4.大火烧开后，放入茶树菇，食盐，转中火，炖20分钟。
5.最后，加少许香菜，换一只大碗盛出，也可以砂锅直接上桌。
三、【糖醋鲤鱼】
1.鲤鱼一条，去掉内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，冲洗干净。
2.把鱼身间隔2厘米，用菜刀深切约4个切口。用食盐，胡椒粉抹遍鱼的全身，静置30分钟，腌渍入味。
3.酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。
4.锅里倒入食用油，油烧至7成热，用湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，放入锅中，先炸鱼头
5.再把整条鱼慢慢放入锅中，将鱼的两面炸成金黄色，捞出控油，放入鱼盘中。
6.锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒出香味，倒入提前调好的芡汁，待芡汁收浓时，把芡汁均匀地淋在鱼身上，即可。
四、虾仁豆腐滑蛋
这道菜鲜美嫩滑，色泽鲜艳，特别适合老人和孩子食用，非常受欢迎。
1.用一只大碗，打入3个鸡蛋，搅拌均匀，直至完全没有结块。
2.鸡蛋液中倒入少许清水，食盐，继续搅拌均匀。
3.在蛋液中，放入切好的嫩豆腐，撒上薄薄的一层盐。
4.清洗好的虾仁，摆放在豆腐上，撒上葱花，淋上花生油，放入锅中。
5.大火烧开后，旺火足汽蒸10分钟即可。
五、杭椒牛柳
1.牛肉洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切，切成约0.5厘米厚，6厘米长的条.
2.用一点淀粉、一点清水，食盐和料酒把牛柳腌一下，用手抓匀，静置30分钟。
3.杭椒斜切成段儿，洋葱半个，切成和牛柳差不多宽的条。
4.锅中倒入食用油，下入牛柳滑散，炒熟盛出来。
5.把洋葱和杭椒倒入锅中爆炒约2分钟，加入生抽，食盐炒匀，最后放入之前炒熟的牛柳，翻炒均匀即可。
宴席上一定要有凉菜，凉菜清爽美味，是解腻下饭的神器。用最普通的食材，就可以做出简单又好吃的凉菜，凉菜往往是最先光盘的。
一、黄瓜凉拌木耳
1.黄瓜拍碎，青椒红椒斜切成段儿，水发木耳洗净撕成小朵，水发腐竹切成段儿，木耳和腐竹分别焯水2分钟后捞出控水。
2.准备一只碗，放入蒜泥，醋，白糖，食盐，味极鲜酱油，芝麻油，香菜，调成料汁儿。
3.把所有食材放入碗中，倒入料汁儿，拌匀即可，喜欢吃辣就加上辣椒油。
二、卤味拼盘大拜年
年夜饭少不了卤味美食，自己提前准备好的卤味，每种切一些，来个拼盘吧，简单又好吃。没时间做，去喜欢的卤味店买成品也行。根据人数确定数量，人少就切一小盘，人多可以来一大盘子。
我准备的是提前煮好的五香茶叶蛋，酱牛肉，猪舌头，烤鸭肉，都是我们家人爱吃的，每种切一点就是一盘子，用香菜，青椒，胡萝卜装饰一下，胡萝卜和红椒雕刻成郁金香的样子，是不是很漂亮啊？
三、五彩拉皮
这道凉菜，也是大家喜欢的，拉皮多放一些，口感清爽滑嫩，全家人都爱吃。
1.拉皮放入水中泡开。
2.准备一些青菜，比如，胡萝卜，黄瓜，甘蓝，蘑菇，豆腐皮等，都切成细丝。
3.取一只平盘，把各种蔬菜摆成一圈，泡发好的拉皮，放在中间。
4.食盐，醋，白糖，鸡精，芝麻油，放入碗中调成汁儿。根据家人口味，还可以放蒜泥和辣椒油，拌匀就可以食用了，简单美味又美观。
希望大家的年夜饭，都能吃光盘，大年初一吃新菜，美味又健康！
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