说到黄鳝，相信大家都不陌生，除了黄鳝这个名称之外，人们还会习惯性的叫它鳝鱼，整个体型头粗尾细，体表无鳞由一层光滑的粘膜保护着，看起来滑溜溜的，不过经过烹饪熟的黄鳝刺少肉厚，肉质细嫩，味道鲜美，而且黄鳝除了好吃之外，它的营养价值也是非常高的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，钙质以及多种维生素，甚至还有赛人参的说法，也是受到了很多人的欢迎。
一般黄鳝常用的烹饪手法就是爆炒和炖煮，但要说最受欢迎的还是爆炒，经过爆炒后的黄鳝又香又嫩，还没有土腥味。相信吃过黄鳝的朋友都知道，因为黄鳝长期生长在稻田，小河，小溪，池塘等淤泥地方，所以导致黄鳝本身带有很重的土腥味，所以想要黄鳝炒出来好吃，清洗黄鳝是非常关键的。
炒黄鳝时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，黄鳝又香又嫩又不腥
很多人都知道黄鳝好吃又营养，但却很少自己在家制作，这关键的原因是很多人都没有掌握正确的烹饪方法，或者简单清洗下就下锅炒了，今天小编就给大家分享下，炒黄鳝时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，黄鳝又香又嫩又不腥，咱们一起来看看炒黄鳝的家常做法。
【炒黄鳝的家常做法】
第一步，首先将买回来的黄鳝放到盆中，往里面倒入适量的热水，将它们烫到不动后再去除腹部的内脏，如果老板人比较好的话，也可以直接让老板处理后，回家将黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和生粉，用手将黄鳝表面的粘液搓洗干净，再用清水冲洗几遍，直到没有粘液为止，因为粘液是土腥味产生的重要源头。
第二步，接着把清洗干净的黄鳝切段放到碗中，往里面加入胡椒粉和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟，这样不仅能够让黄鳝提前入味，还能够去除里面的腥味，让炒出来的黄鳝又香又嫩，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把腌制好的黄鳝倒入锅中，煎至表面金黄捞出。
第三步，然后在锅中留底油，加入姜蒜片，辣椒炒出香味，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，接着把煎好的黄鳝倒入锅中，加入米酒，生抽大火进行翻炒，为了增加黄鳝的香味，记得往里面倒入半罐啤酒，先用大火将其烧开，转成中火焖煮15分钟，最后加入适量的食盐进行调味，倒入少许的白酒增香即可出锅。
所以炒黄鳝时，别着急放油下锅炒！腌制这一步不能少，这样才能够让黄鳝炒出来又香又嫩又不腥。这主要是因为黄鳝本身带有很重的腥味，如果直接下锅，这种腥味就会越炒越重，而且下锅前，将黄鳝清洗干净，再放到碗中腌制一下，这样就能去除腥味，还能够让黄鳝更加的鲜嫩。
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