俗话说“民以食为天，食以味为先”。中国的饮食文化源远流长，形成了各具特色的地方菜系。河南地处中原，豫菜历史悠久，早已声名在外。去北京的游客常听到这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。同样到了热情好客的中原大地河南。除了来碗河南烩面外，早上不来一碗热气腾腾的胡辣汤也是说不过去的。在河南不论是大街小巷还是宾馆酒店只要提供吃早餐的地方基本上都可以喝（吃）上美味的胡辣汤。当然各地区的做法略有不同，其中以周口市西华县逍遥镇、漯河市舞阳县北舞渡镇的胡辣汤最为知名。另外开封、平顶山、周口、南阳等地的胡辣汤也很有特色。河南胡辣汤的特点就是：辣、香气浓郁、口感醇厚、让你一口下去就深深地感受到它的“热情”，并且越往后喝越能刺激你的味蕾，让人直呼过瘾。尤其是冬季，早上一碗热气腾腾的胡辣汤或者胡辣汤豆腐脑两掺，再配上一盘包子菜角油馍头，喝完那感觉才叫得劲。怎样，到河南一定要尝尝胡辣汤，中的很！
胡辣汤由来一：相传北宋年间，宋微宗酷爱美食，御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出一种上乘之汤，微宗服用后精气十足，容光焕发，遂封此汤为：“御汤”！宋朝末年，因战乱，御厨赵杞携此秘方至中原清河县（今逍遥镇）。“御汤”从此为逍遥镇民间一种风味小吃，并在中原地区广为流传，历经八百多年而不衰！
胡辣汤由来二：传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上，便拍人四处搜寻秘方，不意间在一个世外道士的手中求得一方，据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名“御汤”，又因在此汤中，御膳房特意加入了人参等名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福！明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。
胡辣汤由来三：漯河北舞渡的胡辣汤起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤，经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，且门店外扩，生意红火，在漯河胡辣汤市场独树一帜。
