朋友,若是到了西安,不仅要品尝凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等各种美食,还一定要记得尝一尝荞麦饸饹面,一种在西安本地人心中极具分量的美食。色泽黄亮的荞麦饸饹,浇了香醋、蒜汁、麻酱汁、香醋、芥末汁,再狠狠加一勺辣椒油,搅拌均匀,挑一大筷子入口,芥末味刺激的浑身一激灵,爽滑筋道,清香可口,真是太过瘾了。在炎炎夏日,荞麦饸饹和凉皮、凉粉一样,都是西安人气最旺的小吃。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1等多种营养元素,尤其对糖尿病人非常有益。许多朋友在家制作荞麦饸饹,经常出现断条的现象,非常苦恼,下面我将自己制作荞麦饸饹的一些经验分享给大家,希望参考借鉴。

纯荞麦面饸饹怎么和面不化汤(家庭制作荞麦饸饹面如何不断条)(1)

纯荞麦面饸饹怎么和面不化汤(家庭制作荞麦饸饹面如何不断条)(2)

和面的几点技巧。荞麦面属粗粮,筋性低,因此用纯荞面和面,压出的面条就很容易断节。当然,纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉,再加入碱面,也可以解决面条不劲道的问题,但加入的这些东西健康与否姑且不说,市场上也很难买到。因此,和面时加入适量白面,就能解决这个问题了。如上图,盆中倒入荞麦面、白面各一半,或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。

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再往白面里加入一勺食用碱面。

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往白面里加入淀粉,红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以,加入量大约为白面的十分之一,多点也行。

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用滚开的水将荞麦面烫一下,边烫边用筷子搅拌。

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将凉水倒入白面中,边倒边用筷子搅拌。

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将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起

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开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点,这样压出的饸饹面才更筋道。

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面团揉光滑了以后,盖上盖子饧半小时左右。

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荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃,浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用,夏天一般凉拌,清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。

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将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。

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将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。

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碗里加入一勺盐

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将烧热的油泼在蒜泥上,激发出蒜的香味。

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碗里加入两勺自制的辣椒油

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倒入香醋、生抽,加入芥末汁,也可加入麻酱汁。

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用筷子搅拌均匀,凉拌汁就做成了。

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开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀,用刀分成等份剂子,取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机,适合一家三口使用,如果家里人多,可在网上购买那种专用饸饹面机。

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等水开后,旋动压面器的把手将面压入锅中。

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这里需要注意的是,如果锅里的水不开或者大开,都容易导致饸饹面断条,一定在水微开的状态下将面压入锅中。

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面在锅中煮二分钟左右,捞出过凉水。

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将过水的饸饹面控净水分,倒入一个大盘子里,淋入熟油或橄榄油,用筷子挑拌均匀,防止粘连。

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将饸饹面挑入盆中,加入凉拌汁,放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

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一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了,真是消夏祛暑的最佳美食。大家学会了吗?同时欢迎观看我同步上传的荞麦饸饹面制作视频,制作过程更为直观、详尽。请朋友们点击关注“恋这把黄土”,有更多西北美食制作经验、技巧与您分享。

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